坚果炒了很好吃，比如炒花生，核桃榛子，松子。吃起来特别香。坚果营养丰富，但是坚果吃多了也很容易上火，特别是夏天，夏天本来就天气干燥温度上升，人体火气很旺盛。那么吃坚果上火怎么办？怎么吃坚果不上火？我们来看一看。

一、坚果做法：

坚果五谷糊

原料：大杏仁5粒，黑芝麻1勺，燕麦、小米、莲子、紫米各1汤匙，放豆浆机中，加水到1000毫升。打成均匀的浆，即可食用。

评价：味道非常香，口感非常黏稠，营养价值没的说，维生素B族、维生素E、钾、镁、铁等都相当丰富，含多种抗氧化物质，可溶性和不溶性纤维也很丰富……用来替代早上的白粥是最好不过啦！也是相当好的餐间加餐，或者晚上的夜宵。

坚果美食2：中式坚果沙拉

原料：大杏仁10粒切碎，香豆腐干2块切小丁，生菜叶1片切碎，甜椒1块切碎，莴笋1/3根切小丁，紫甘蓝1片切小丁。蔬菜先装大碗里。用1小勺香油、1小勺香醋、1小勺生抽酱油、一丁点糖和香菜末、薄荷末一起搅成汁，淋在碗里拌匀，最后撒上杏仁碎即可。

评价：夏天食用这个清爽的沙拉，既能补充蔬菜，又能通过豆腐干增加蛋白质和钙，通过杏仁补充维生素E和锌、铁。无需放盐腌制，现吃现拌，口感脆爽清新，而坚果碎又给味觉带来生动感。香油可以换成橄榄油，香醋可以换成柠檬汁，杏仁可以换成炒香的白芝麻。

坚果美食3：紫米核桃饭

原料：提前泡过4小时的糙米和紫糯米，泡过20分钟的白糯米及粳米，各1/4，放电饭锅中，加水之后煮成米饭。烹煮结束后，立刻撒入原味核桃仁碎2勺、葡萄干1勺、炒香的白芝麻1勺，再盖上盖子焖10分钟，待米饭温度下降之后，即可盛出食用。

评价：虽然饭里面有一半是粗粮，但口感柔软，并不觉得难咽。加入果仁、果干和芝麻之后，米饭更加香甜可口。同时，由于有糙米、紫米和坚果、果干，其中矿物质和维生素含量也比普通白米饭有1-2倍的提高，对于出汗较多、水溶性营养素损失较大的夏季是很好的补充。

坚果美食4：五香煮花生

原料：带壳鲜花生1斤洗净，每个花生捏开一个缝以便入味。放锅中，加水刚没过花生，加入盐1茶匙、八角茴香2粒、花椒15粒，一起煮开，小火继续煮20分钟，然后关火，焖到花生凉下来，即可食用。

评价：带壳煮花生是夏季难得的美食。一定要带壳煮，才有鲜花生的清香气息。其中富含维生素B族，各种矿物质和纤维也很丰富。花生是坚果中蛋白质含量较高的一种，夏天不爱吃动物食品时很适合补充一些。煮食既有利于消化，又不会引起上火的感觉，还可以让小朋友体会到天然食物难以言传的美妙味道哦。

二、夏季选购坚果：

1、不要选择过度烤制和煎炸的坚果。目前市场上的坚果，很大部分都是烤过、炒过、煎过的。经过这些处理，维生素含量会有明显下降，蛋白质的生物利用率下降，维生素E和必需脂肪酸也会有损失。在夏季，这类处理的坚果比较容易让人产生干燥、烦热、嗓子有黏液、舌头疼等不舒服的感觉。

所以，尽量要买没有处理过的自然状态坚果，或者只是经过轻微烤制的坚果。比如说，带皮又没有调味的核桃、没有经过调味品包裹的大杏仁、原味的带皮榛子等。花生之类适合煮食，比如五香煮花生，而不适合用来制作油炸花生米和炒花生。

2、注意选择最新鲜的坚果。夏天温度又高，空气又潮湿，坚果特别容易氧化变味。这是因为，温度越高，氧化反应速度就越快；同时，湿度大的时候，坚果吸潮之后，不仅会有利于氧化反应，还有利于霉菌的繁殖。氧化变质的坚果，营养价值大大降低不说，还生成有毒有害的脂肪氧化产物，成为促进人体衰老的“自由基”来源。而长了霉菌的坚果，更可能带来高毒性的霉菌毒素，比如黄曲霉毒素。

所以，夏天买坚果，不要一次买太多。买来之后，要趁干燥状态分装在密闭的罐子里，每天拿出一把来食用。在空气湿度特别大的日子，最好不要把坚果放在外面，因为一天之中就会吸潮。在购买的时候，要优先选择从真空密封袋里拿出来的产品，或者果壳没有受损的产品。这样的产品，氧化变质的危险比较小。还要仔细嗅一嗅气味，若有不新鲜气味，哪怕并没有到“哈喇味”的程度，也一定不要买。

三、败火食物：

清热解毒类：如菊花、黄瓜、板蓝根、番茄、竹笋、绿豆、豆腐、芹菜、荸荠、菱角、马齿苋、金针菜等，多有抗菌消炎作用，适用于各种实火症候。

苦寒制火类：如苦瓜、苦菜、厥菜、丝瓜、田螺、茄子、小米、荞麦、兔肉、田鸡等，可以寒凉之性化热降火，多用于实火症。

补脏熄火类：如黑豆、山药、花生、牛乳、薏仁、白木耳、鸽蛋、鹌鹑、、鳝鱼、羊肉、韭菜、桑椹等，适用于因脏腑虚弱、阳气不举所致的各种虚火症候。