香菇又叫香菌、冬菇，含有高蛋白，低脂肪，多糖，多种氨基酸，可以做成香菇饭，炒香菇，香菇炒菠菜，腐竹香菇炖鱼，香菇牛肉粥，粟米香菇排骨汤等。那么，怎么挑选香菇？下面，和大众健康网一起来了解一下吧！

本文目录

1、怎么挑选香菇

2、香菇如何清洗

3、香菇发黑还能吃吗

怎么挑选香菇

看外形：香菇肉厚实，菇面平滑，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚，色泽黄褐或黑褐的为好，并且好菇面会稍带白霜。

闻味道：好的香菇具有浓郁的、特有的香菇香气。而无香味或有其他怪味、霉味的香菇，品质就差。

摸香菇：香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好。

香菇如何清洗

温水泡发：先用清水将香菇冲洗干净，然后将香菇柄去除，在温水中浸泡香菇菇盖，等待菇盖泡发张开，然后完全清洗干净。

搅动清洗：香菇在充分泡发之后，用筷子或者是手不断在盆中搅动，产生水流，利用水流冲刷下香菇缝隙中的泥土污渍，再用清水冲洗几遍即可。

香菇发黑还能吃吗

新鲜的香菇表面发黑不建议食用，因为发黑的原因很大是因为空气湿度过大造成的，长期处于湿润的气温下香菇很容易出现变质，一旦发黑则说明香菇里外都变质了，如果进食的话很容易会出现腹泻、呕吐等不良的现象，严重的可能会出现中毒的症状，不建议大家食用。