木耳又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有很高的营养价值，为“素中之荤”，木耳的营养价值可与动物性食物相媲美。那么，木耳菜要焯水去草酸吗？下面，和大众健康网一起来了解一下吧！
本文目录
1、木耳菜要焯水去草酸吗
2、凉拌木耳不焯水有毒吗
3、黑木耳凉拌要煮多久
木耳菜一般需要焯水去草酸。草酸是一种有毒物质，如果食用过量，容易对人体造成伤害，同时还会影响钙、锌的吸收，对人体具有一定的影响。烹饪木耳菜之前，最好先用开水焯水一遍，既可以将草酸溶解，又可以缩短之后的烹饪时间，减少营养成分的流失。
新鲜的木耳会有毒，晒干的木耳没有毒，泡发的干木耳无毒，可以生吃，但是从健康安全、营养吸收率来讲，木耳凉拌之前最好先焯水煮熟。新鲜木耳含有较多的卟啉，这是一种对光线非常敏感的物质，在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质，焯水可以减少一些光毒性物质。
制作凉拌黑木耳为了卫生安全要煮水时，建议是大火下锅煮不要超过5分钟。黑木耳轻薄的特性使得它比较容易被煮熟，如果煮太久可能会把黑木耳煮烂，造成一定程度的营养流失，同时影响凉拌的口感。
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