现在很多蔬菜放久了就会长芽，就比如土豆放一段时间会抽出很多嫩芽一样，一开始大家不知道，认为只要削掉长芽部分即可继续食用，殊不知土豆发芽后会使得土豆整体内的茄硷增加5-6倍甚至更多，这种毒素食用之后会导致人体产生腹痛、腹泻、呕吐等急性中毒症状，也就是说土豆如果发芽，其整个土豆都无法食用，那么地瓜呢？如果地瓜发芽还可以食用吗？会不会有毒呢？亦或者红薯？蒜头？

1、地瓜发芽能吃

地瓜也就是豆薯、凉薯，是我国南方盛产的一种植物，其块根可作为水果直接食用，也可以熟食，如果地瓜发芽，也是可以食用的，因为它不像属于茄科的土豆，它是属于豆科植物，即使发芽也只是营养价值降低一些，只要削掉发芽部分也可以继续食用，只是口感和营养不如新鲜时好，所以地瓜买回来要尽快食用，以免发芽甚至腐烂。

2、红薯发芽能吃

红薯是北方的地瓜，但是其本名是番薯，其属于旋花科植物，也是食用块根，红薯发芽后不会形成毒素，所以也是可以食用的，只是因为放太久，其口感会比较干涩，甜度也会大大降低，营养大不如从前，所以虽然可以食用，但是还是少食用为宜，最好是在新鲜的时候尽快食用。

3、蒜头发芽更好

不是所有的食物发芽之后都会营养流失，口感变差，甚至生成毒素，蒜头就是例外，其发芽之后并不是坏掉了，而是萌发出了蒜苗，研究表明，蒜头在发芽的第五天是其含有抗氧化物最多的时候，甚至多过新鲜蒜头，因此发芽的蒜头营养价值更高，所含的抗老化和抗癌物质更多，所以发芽的蒜头千万不要扔，不然就太浪费了。