生活中常见的白蒜头能败毒，蒜头是炒菜必须的配菜，也是厨房里的宝贝，虽然吃了蒜头后嘴里会有一股味道，很熏人。黑蒜是怎么做出来的呢？黑蒜怎么吃？黑蒜头有什么功效与作用呢？一起来了解一下吧！

1、黑蒜头的制作

从生蒜到黑蒜　制程耗时12天

黑蒜是新鲜大蒜的熟成品，一般人在家就能DIY。民众从市面上选购个头大、形状完整的新鲜生蒜后，不要清洗或剥去外皮，直接放入电子锅中，模式设定为“保温”，以此恒温保存12天，生大蒜在高温、高湿的环境下会发生酶化作用，慢慢发酵熟成，外表变得纯黑透亮。之后再经过3、4天风干和烘烤，去除多余水分，减少细菌污染和繁殖的机会，即可食用，且便于后续的保存。

坊间流传，黑蒜可以增加免疫功能、抗衰老，对身体有许多好处。

2、黑蒜头的营养

“吃大蒜提升免疫力，不用这么麻烦！”赵函颖营养师说明，“大蒜素”是大蒜能够保健身体的关键成分，虽然生蒜发酵成黑蒜会加速蒜素的释放，但想要摄取更多的蒜素，以达增强免疫力和预防感冒，其实不用这么麻烦。将大蒜拍碎，静置5分钟与空气中的氧结合，或是以70℃温度加热，就能提高蒜素的浓度和活性。

将大蒜拍碎，静置5分钟与空气中的氧结合，就能提高蒜素的浓度。

相较于生大蒜，黑蒜经过高温熟成，少了呛鼻的辛辣味，适合老人、小孩或畏惧大蒜味道的人食用，但大蒜中另含有珍贵的硫化物，一受热就可能流失，因此民众还是吃新鲜的大蒜比较好。赵函颖营养师建议，民众炒菜煮汤时别急着放蒜，迟至起锅前一刻再放入切碎的蒜，能促使蒜素释放、减少呛辣味，又能减少硫化物和其他营养素的流失，能确保吃进更多的营养。

3、哪些人不宜吃蒜

肠胃功能差者吃大蒜　煮过再吃减少刺激

需注意的是，有些人偏爱生大蒜的辛辣气味，餐餐无蒜不欢，此时需先确认自己有无肠胃功能不佳，或胃溃疡的病史，如果有，千万不要生食和过量摄取，以免过于刺激而造成不适，最好还是煮过再吃，比较妥当。

4、黑蒜的吃法用量

黑蒜的吃法不少，目前有报道的包括黑蒜粉、黑蒜饮料、黑蒜果酱、黑蒜泥等。但是，多数人不会每天吃很多大蒜，因此它并不是营养成分的主要来源。如果黑蒜所吃的数量不大，就不必指望它对于供应氨基酸或维生素能起到那么明显的作用。

人体每天所吃食物的干物质大约在400克—500克之间。按400克计算，则5%相当于20克，换算成黑蒜大概需要40克。在动物实验当中，黑蒜用到5%总干物质的量才能达到明显的控血脂效果，而在日常生活中，人们每天吃40克黑蒜的成本比较高，做到的人也很少，所以也不能指望偶尔吃几瓣黑蒜就能达到预防或控制三高的效果。

从促生长、助消化的角度来说，如果按照每公斤体重2克的动物实验有效用量，一个体重20公斤的小孩子每天要吃到40克量，而体重50公斤的成年人就要吃到100克量才行。所以，靠吃黑蒜来增加体重，也并非家家都能承受的做法。

其实，对于不爱吃蒜、讨厌蒜味的人来说，除了价格高昂的黑蒜，其他很多吃蒜的方法也能间接地得到蒜的好处。例如，我国传统食用的糖蒜和腊八蒜，部分保留了大蒜的健康性质，在体外实验和动物实验中均表现出抑制癌细胞的作用和抗氧化作用。