日常生活中，我们做菜的时候，总会放一些酱料，或者吃什么东西的时候蘸一些酱料吃，其中有很多酱料都是豆类酱料，比如黄豆酱、豆瓣酱等等。但是并不是所有人都知道这些酱料是什么豆子做的，比如很多人可能还不是很清楚豆瓣酱是什么豆子做的。那么，豆瓣酱到底是什么豆做的呢？

1、豆瓣酱是蚕豆

豆瓣酱主要是我国中部地区的一种比较常见的酱料，我们吃过豆瓣酱都会知道，豆瓣酱味辣略甜，其实细心的人都会发现豆瓣酱里面经常会有大粒的蚕豆，但是从颜色外观可能已经不太辨得清楚。是的，豆瓣酱主要原料就是蚕豆。我们平时吃的豆瓣酱可能都是从超市买回来的那种，其实很多家庭也都会自己在家做豆瓣酱，只是制作过程比较繁琐。

2、豆瓣酱营养高

豆瓣酱虽然只是一种酱料，但是里面的蚕豆都是经过发酵的，况且蚕豆本身营养价值也很高，所以豆瓣酱的营养也很丰富。豆瓣酱含有大量的蛋白质，这与蚕豆富含蛋白质是一致的；另外，豆瓣酱还含有多种微量元素，这些元素都是人体必不可少的营养物质；最独特的一点是，豆瓣酱富含各种不饱和脂肪酸，有降血脂、软化血管的作用，非常适合中老年人。

3、豆瓣酱的禁忌

虽然豆瓣酱是一种营养价值很高的酱料，但是豆瓣酱毕竟是经过发酵之后的食品，也有一些饮食禁忌。首先，豆瓣酱富含多种蛋白质，所以痛风患者不能吃豆瓣酱；再就是因为豆瓣酱是一种发酵食品，有严重的肝肾疾病的患者也不能吃。只要不出现过敏症状，其余的多数人群都可以吃。