榨菜和泡菜都是十分常见的佐餐小菜，在正式的酒宴上它们都属于凉菜，一般都会提前上，而且几乎必不可少，因为它们可以开胃健脾，促进食欲，为后面的热菜主菜做铺垫，那么榨菜和泡菜在制作方法和口感方面有什么不同呢？它们二者有哪些区别呢？

1、制作原料

首先，从制作原料上来说，榨菜是用新鲜的榨菜头为原料制作的，这种榨菜头其实是芥菜的一种，属于茎用芥菜；而泡菜的原料多种多样，各种季节的蔬菜都可以用来做泡菜，譬如白菜、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、萝卜、辣椒、莴笋、菜豆等等质地比较坚硬的果、叶、根或者茎，都可以用来作为泡菜的原料，因此泡菜的种类繁多。

2、制作原理

榨菜的制作原理是通过盐腌制脱水和压榨脱水两种方式交替进行，让其成为一种半干状态，而不经过发酵形成的一种腌制咸菜，也正是因为其需要压榨制成，所以才被命名为榨菜；而泡菜的制作原理是直接用盐、花椒、茴香、姜片、黄酒等配料惊醒腌制处理，最后封存，使其发酵，从而产生乳酸菌，然后通过乳酸菌再发酵形成更多的乳酸，最终成功形成泡菜。

3、口感味道

榨菜属于一种腌制的咸菜，所以味道偏向于咸鲜味，但是口感比较爽脆，味道极好，所以榨菜也被称为世界三大腌菜之一，就是因为其独特的制作工艺和口感；而泡菜味道偏向酸辣，因为制作过程会产生很多乳酸，而且必须要放辣椒，因此泡菜味道会比较偏向于酸辣，当然，泡菜也十分可口，并且不同的原料做出来的口感都不同，因此泡菜也越来越受到人们的欢迎。