白果在成熟时，它的果皮有一股难闻的味道，但是将其果皮剥掉食用果仁，味道和口感都十分不错。除去果皮后的白果仁，可以炖鸡肉、猪蹄，还能做甜品、熬粥，它的应用范围很广，养生价值也很高。白果是银杏的果实，那么白果什么时候成熟和采摘呢？一起来了解一下吧！

1、 成熟和采摘时间

（1） 成熟和采摘

白果一般是在四月上旬开花，随后结果实，果实在九月中旬到十月上旬左右就成熟了，可以根据银杏果皮的颜色来判断是否可以采摘，如果果皮由青变黄、由硬变软，这时就可以进行采摘食用，但是大家要注意，作为观赏的银杏果树不要强行采摘银杏，以免损害其树体，降低银杏树的观赏性。

（2） 采摘的方法

银杏树很高大，想要徒手采摘是很难的，所以需要借助一些采摘工具来辅助，如搭钩和镰刀等，有的银杏果实只要摇动树枝就能使其掉落，但是会损伤果实，用辅助工具采摘是比较常用的采摘方法。其次，还可以采用化学采摘的方法，在采摘前的一周时间在树冠上喷上乙烯利就可以采收了。

2、 银杏果食用方法

银杏果的吃法多种多样，可以带壳炒制成干果，在闲暇时吃，也可以制作甜品，如白果银耳、白果汤圆、冰糖白果汤等。白果煮粥吃十分滋补，也能炖煮汤品，营养又养颜，它还可以在各种菜肴中起到调味的作用，人们经常把它和香菇一起使用。不管是怎样食用白果，都要注意不能过量使用，以免引发中毒。

3、 白果的储藏和保存

（1） 刚刚采摘的银杏果的储藏非常重要，这关系到以后银杏果去皮干净，简单与方便。储藏好了也关系到银杏种子的胚芽好坏与出芽率的高低。故银杏果采摘后应堆放在阴湿出，最好阳光照射不到的地方，平放高度不超过三十公分。如果有条件最好能放在大缸里，或者放在大的塑料袋里，把塑料袋的口扎进，放在阳光照射不到的地方。这样银杏果的外皮就会自行的腐烂，而且里面的银杏果保存完好，而且放的时间长短都行。这样的储藏，以后银杏果的脱皮与漂白即简单又省事。

（2） 袋装贮藏:经脱皮处理并充分晾干的银杏种核，先装人布袋之中，在常温条件下置室内继续阴干，俗称“发汗”，时间约为1周;然后装入塑料袋中，每袋可装10千克，最多不得超过20千克,扎紧袋口放置室内，每月须将种子全部倒出进行短时间的摊晾，俗称“换气”,也可将塑料袋上打几个小孔，以便于种子有微弱的气体交换。此法贮藏的银杏种核，翌年5月依然十分新鲜。

（3） 冰箱贮藏:将银杏种核袋装后置入冰箱或冰柜之中，温度保持1~4X：，保鲜时间可长达1年以上。此法仅适用于少量种核。

（4） 冷库贮藏:将充分晾干的银杏种核装人麻袋之中,每袋可装25~50千克,单层摆放于木架空格之上。温度保持在4X：左右,冷库湿度不得大于80%，保鲜时间可达1年以上。贮藏期间应每月抽样检查，如发现核壳表面出现霉点，应及时将种核倒出用净水重新冲洗、晾干后再放入袋中【种子例外】。