很多植物都会发芽，所以我们吃的很多青菜或是植物都是会发芽的，比如土豆会发芽，但是发芽的土豆是不能吃的，生姜作为一种比较常见的植物食物，也是会发芽的，我们称之为姜芽，但是很多人会觉得姜芽是不能吃的，那么，姜芽能不能吃呢？

1、姜芽能吃

姜芽也就是生姜经过长时间的何时温度放置，引起了生姜的生长，长出嫩嫩的白牙，这种白牙不但没有毒素，可以食用，而且还香脆可口，在很多地方都把姜芽当做一种美食。

2、营养价值

姜芽是宴席上的佳品，营养丰富，酸甜香脆，没有污染，而且耐于贮藏。姜芽与姜的作用类似：降血脂、降血压、防止血栓形成，可以用来预防和治疗心血管病。姜有抗氧化作用，对延缓衰老有一定功效。

3、怎么获得

1.姜芽是有生姜发芽生长的嫩芽，所以在市场上是有姜芽卖的，可以直接购买。

2.在家了如果有很多姜处在开始生长嫩芽时便可以把块姜掰成小个，掰开的山口草木灰消毒处理，嫩芽向上整体排列放置，适当的浇水几天便能长成嫩嫩的姜芽。

4、姜怎么吃

(1)姜芽肉丝

食材：葱，姜芽，蒜头，辣椒，瘦肉。

做法：

1.瘦肉切丝，姜芽切丝，蒜头切片，葱切段，辣椒切粒。

2.瘦肉放适量的盐、糖、味精、生粉、食用油腌制。

3.热锅放油，翻炒肉丝，变色即料酒增香，放入调料继续翻炒，加入耗油，放少许糖调味即可出锅。

(2)糖醋姜芽

食材：姜芽、白醋、白糖、盐、白酒。

做法：

1.姜芽洗净，晾干，放盐腌制3小时，过去腌制的水，装瓶。

2.白醋和白糖调成汁，加入瓶里，浸泡姜芽即可，加几滴白酒，密封腌制10天即可食用。

5、注意事项

1.姜芽是生姜生长的嫩芽，所以成分和生姜有很大的接近，同样也具有升阳气的作用，因此姜芽不宜晚上食用。

2.姜是属于辛辣热性食物，热性体质和火气较旺者不宜食用，以免引起上火。

6、生姜禁忌

一、阴虚体质的人

阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好，而姜性辛温，阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。

二、内热较重者

如患有肺热燥咳，胃热呕吐、口臭，痔疮出血，痛疮溃烂等疾病的人不宜食用生姜。如果是热性病症，食用生姜时一定要配伍寒凉药物中和生姜的热性。

三、肝炎病人

因为常吃姜会引起肝火旺。想要克制吃姜引起的肝火旺，可以同时选择一些可舒肝、理气的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，这样就可以消除生姜引起的燥热而不伤身体。

很多人都把姜外用来治疗脱发，的确，姜性温味辛，确实能够增加局部的血液循环，刺激毛囊打开，促使毛发再生。但要注意脱发属热性疾病，姜用久了会生热，用热性药治热性病，和中医讲究的“热病用凉药”原则是相冲突的，所以尽量少用。