我们会发现一些特殊颜色的菜营养价值可能会更高，比如说黑木耳、紫薯或者是胡萝卜等，当然还有很多其他的菜有是具有很高的营养价值的，很多人都喜欢吃紫甘蓝，紫甘蓝确实含有丰富的营养，那紫甘蓝有哪些食用方法？紫甘蓝的营养成分有哪些？

1、胡萝卜素

这种蔬菜能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：胡萝卜素，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。

2、维生素E

维生素E又叫做生育酚，由此名便可知道维生素E的作用，维生素E能促进生殖，促进性激素的分泌，使男子的精子活力与数量增加，使女子的雌性激素浓度增加，提高生育能力，预防流产，经常食用紫甘蓝能一定程度上治疗男性不育症。

3、花青素

人体中都含有一定量的自由基，自由基是造成年人体老化的重要原因之一，据估计90%的老化性、退化性疾病都与自由基有关，而花青素能消除自由基，能减缓人体的衰老，同时预防包括癌症、老年痴呆、帕金森氏症、心脏病等老化、退化疾病。

4、纤维素

凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平，对降低血压有一定的辅助作用。

5、硫元素

甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。

6、铁元素

铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。

7、食用方法

(1)素炒紫甘蓝

食材：紫甘蓝半颗、葱10g、盐3g、味精、油适量。

做法：紫甘蓝切丝洗净，葱切丝，备用。锅底少量色拉油，待油温7成热时，放葱花煸出香味，放紫甘蓝，喜欢脆口可立即关火，放少量味精。

(2)青椒拌紫甘蓝

主料：青椒500克、紫甘蓝150克。

调料：大蒜5克、大葱5克、盐3克、味精2克、酱油10克、醋10克、胡麻油5克、虾皮5克。

(1)大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末。

(2)大葱去根洗净切成丝。

(3)将青椒、紫甘蓝洗净，切成丝装盘。

(4)再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。