茄子是餐桌上很常见的一种蔬菜了，茄子可以做很多美味的家常菜，做法有很多，可以做的很清淡，也可以做出重口味的菜品，茄子本身的营养价值还是很不错的，常吃茄子对人体有很多好处，那么吃茄子的好处有哪些呢？茄子有什么功效作用？

1、茄子的功效和作用

茄子是夏秋季节最常见的蔬菜之一。但是茄子的本身是没有什么特殊的味道，可以根据自己的口味来调，茄子不仅是好吃，还有很多保健和治病的功效。

茄子富含营养成分是相当可观的，有碳水合化物、蛋白质、脂肪、维生素等多种微量元素，具有抗衰老的作用，常吃茄子可以延缓人体的衰老，同时也是老少皆宜的食物。

2、吃茄子有什么好处

1、保护心血管、抗坏血病。茄子中有丰富的维生素P，这是一种黄酮类化合物，这种物质可以增强毛细血管的弹性以及增强人体细胸间的黏着力。有软化血管的作用，从而可以降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，以保身体血液循环正常。

2、降低胆固醇。茄子当中有一种葫芦巴碱及胆碱物质，这种物质是在小肠内与过多的胆固醇结合后，排出体外的，并且能够降低胆固醇，还能起到减肥的作用。

3、防治胃癌。茄子当中有龙葵碱物质，这旨可以抑制消化系统当中的肿瘤的增殖，经常食用茄子的话，可以预防胃癌。

4、抗衰老。茄子当中的维生素E，是有效的防止出血和抗衰老的功能，因此人们只要常吃茄子的话，可以让血液当中的胆固醇水平保持平缓，对延缓人体衰老有着很好的作用。

3、茄子做法推荐

(1)西红柿烧茄子

食材：茄子1个，西红柿1个，青椒1个，糖3克，蒜瓣3个，料酒5克，生抽15克，料酒5克，鸡精少量，香油、盐、水淀粉适量。

做法：

1.将所有的食材清洗干净，切子切成滚刀块，西红柿切小块。

2.炒锅烧热，放油，油热后，放入切好的茄子块翻炒，炒至茄子皮发皱，变软微黄时。

3.放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿翻炒。

4.加入料酒、生抽、糖和适量的盐翻炒均匀。

5.放入适量的清水烹制，烧至汤汁块干时放入青椒翻炒均匀。

6.淋入适量的水淀粉勾芡，再加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀即可关火。

小贴士：茄子一定要炒至皮发皱变软微黄，这样烧出的茄子口感才好，还入味。

(2)东坡茄子

食材：茄子1根，肉末50克，大蒜1瓣，生姜1片，酱油1汤匙，白糖小半茶匙，食盐半茶匙，辣椒油1汤匙，生粉半茶匙，小葱1根，食用油适量。

做法：

1.茄子清洗干净，去掉蒂。用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。

2.用刀刃在茄子墩刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。

3.烧热锅，在锅中倒入少量的食用油，等油三四成热后，放入切好的茄子墩，小火煎制。

4.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。

5.将锅里的油继续烧热，放入肉末，炒至变色，将切好的葱姜蒜末放入煸出香味。

6.在锅里到入1汤匙酱油，在放入食盐和白糖，辣椒油，再加入1勺的清水，一边加热，一边用铲子搅拌，至香味飘出。

7.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部，将煎好的茄子摆在肉末上面，将炒肉的汤汁倒在盘子里。

8.放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面，将汤汁放在锅里，大火加热将汤汁烧开，适量的水淀粉，放入锅里，用铲子朝一个方向搅拌，直到汤汁浓稠，关火即可。

9.将做好的芡汁淋在每个茄子上即可。

(3)蒜泥茄子

食材：茄子、蒜泥、红辣椒、生抽、香油、鸡精、盐、香醋。

做法：

1.将茄子用淡盐水清洗干净后，撕成长条。

2.撕好的茄子，放在笼屉上蒸制，直到能用筷子扎透即可。

3.晾凉后隔碗用冰块拔凉，蒜切成蒜泥，准备一个干净的碗，放入蒜泥、盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。

4.将做好的调料汁放在晾凉的茄子上，放在切成圈的辣椒圈点缀即可。