蛋白质的种类有很多，人体的构成是离不开蛋白质的，许多食物中都含有丰富的蛋白质，能够为人体提供营养，但是不同的食物中蛋白质的种类含量都是不相同的，更加优质的蛋白质有利于人体吸收，那么蛋白质哪种好？哪类蛋白质质量高？

1、越接近人体越好

蛋白质的来源这么丰富，那我们要怎么才能在最短的时间里选出质量最高的蛋白质呢？衡量哪一类蛋白质比较好，主要看这类蛋白质的氨基酸组成。

前面也有说到，有的氨基酸能够通过人体自然合成，而有的必需氨基酸人体自身无法合成，必须通过食物蛋白来供应。这种合成后的蛋白质就有一个标准，就是我们吃下去，机体对它吸收的程度好不好？如果蛋白质中每一种必需氨基酸的比例都很接近我们人体的比例，那人体对这种蛋白质的吸收就会高很多。一般来说，能吸收到70%就已经算很好的蛋白质了。

在蛋白质里，氨基酸比例跟人类最接近的是蛋类，肉类的蛋白质也不错。说到蛋类，这又关系到一个常识性的问题，那就是一天到底吃多少鸡蛋最合适？我们惯常的说法是一个星期不能超过四个。其实，一天吃多少个鸡蛋，也要根据每个人的具体情况而定。从营养学的观点看，为了保证饮食平衡，满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1-2个鸡蛋为宜；中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2-3个鸡蛋；孕妇、产妇、乳母以及术后的病人需要多增加蛋白质，每天可吃3、4个鸡蛋，但不宜再多。

各种食物中，蛋白质营养价值的高低还受蛋白质含量、消化率等因素影响。一般说来，动物性食物中蛋白质含量多，容易被消化酶分解，机体吸收利用的可能性大。一般植物性蛋白质由于植物纤维素的大量包围，蛋白质与消化酶接触程度较差，通常消化率较低，所以说动物蛋白质比植物蛋白质对人体更为有利。

2、蛋白质对人体的作用

1、重要物质基础

蛋白质是任何生物的任何细胞和组织的构成成分，是构成生命的重要物质基础。在生命活动中，细胞耍不断分裂，旧的细胞不断死亡，新的细胞不断产生。产生新的细胞和组织，都必须有基本的“原材料”——蛋白质。人体各器官、组织的成分由蛋白质构成，就连指甲、头发等也是由蛋白质构成的。

2、调节新陈代谢

生物之所以能有生命，就是因为它时刻都在进行着新陈代谢。激素和酶都是调节新陈代谢的重要物质，这两种物质都是蛋白质(激素有两类：蛋白质类激素和类固醇类激素。这里指的是蛋白质类激素)。

3、人体免疫物质

人体内的免疫细胞有白细胞、T细胞和B细胞、巨噬细胞等。细胞是由蛋白质构成的，而各种免疫细胞自然也不例外。人体内各种抵抗病原微生物的物质中，除免疫细胞外，还有各种免疫球蛋白，这类特殊蛋白质在人体和病原微生物进行斗争，为保护人体健康立下了“汗马功劳”。

4、人体能源物质

蛋白质也是一种能源物质。当人体内碳水化合物、脂肪类能源物质不足时，就会通过分解蛋内质来供给人体的能量需要。例如，饥饿及因病进食很少时就会发生营养不良，人体就耍消耗自身体内的蛋白质来维持生命活动所需要的能量，因而会渐斯消瘦。所以，要在生活中要保证碳水化合物和脂肪的供应，以免消耗蛋白质来供应能量。

5、促进智力发育

蛋白质营养缺乏可严重影响智力发育。总热能摄人不足、身体缺乏蛋白质可导致记忆力差，性情暴躁，智力比正常人略低，性格孤僻，精神异常，人际关系差等问题。