一般吃水果蔬菜的时候，很多都需要削皮之后再吃，一些水果皮会影响到水果本身的口感，而且很多人都觉得水果皮或者蔬菜皮没有什么营养，去掉也不可惜，其实许多水果和蔬菜的皮都是有营养的，那么水果皮具有什么营养？蔬菜皮有什么营养？

1、水果蔬菜皮的营养

1、葡萄——葡萄皮抗癌作用

葡萄皮具有抗癌作用，美国伊利诺斯药科大学的研?咳嗽狈⑾郑庵治镏试?花生米、葡萄等70多种植物中都多少不等地存在着，而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。

2、茄子——茄子皮保护心血管

茄子是心血管病人的食疗佳品，大量营养物质蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还影响人体对铁的吸收。

维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。吃茄子的时候最好不去皮，因为茄子皮的营养价值很高，尤其是维生素B，这是维生素C的“最佳搭档”。当我们摄入了充足的维生素C，是需要维生素B的支持来代谢的。

3、苹果——苹果皮抗氧化

苹果皮含丰富的膳食纤维，能帮助消化。苹果中将近一半的维生素C也在紧贴果皮的部位。苹果皮的抗氧化作用较其它水果蔬菜都高，普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C的抗氧化能力。

还具有抗疲劳和增强体力的功效，苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿。还可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成，有美容工效。

建议在食用苹果时，最好清洗干净后带皮一起吃。现代打蜡苹果太多，建议吃之前用流动的热水烫掉表层蜡质，再用冷水冲洗。

4、黄瓜——黄瓜皮能排毒

黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。

5、萝卜——萝卜皮保护皮肤

萝卜皮富含萝卜硫素，为十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一，可促进人体免疫机制，诱发肝脏解毒酵素的活性，可保护皮肤免受紫外线伤害。萝卜皮性凉味辛甘，清热利水，煮水后取汁喝，可缓解停经期的热潮红症状。

2、不宜吃的皮

1.红薯皮

红薯的生长一直都在地下，土壤和表皮的直接接触，会让红薯皮中吸附众多有害物质。另外，红薯的表皮含有较多的碱，过多食用会导致肠胃不适。还有，现代街头贩卖的烤红薯，多是摊主为了节约成本用焦炭为燃料烤制而成，这会使红薯皮中累积二氧化硫等容易致癌的有害物质，如果是烤红薯就更不能连皮吃了。

2.土豆皮

土豆中的配糖生物碱是有毒物质，而这种有毒成分几乎都集中于土豆皮中，特别是土豆发绿或长芽的地方。很多人特别喜欢将带皮的土豆切块来烧牛肉，而土豆皮煮熟后依然存在配糖生物碱，大量食用的话，会引起头晕、呕吐、腹泻等情况。

3.荸荠皮

荸荠是生长在水田当中的，众多水中生物有毒害作用的排泄物被荸荠皮吸收，同时荸荠皮中还寄生了大量寄生虫。荸荠皮如果生吃的话，会引起呕吐、腹泻等不良症状。另外，大家还需要注意的是，荸荠的皮中淀粉含量较多，所以糖尿病人需要忌食。