馒头和面条都是许多人都非常喜欢吃的食物，而这两种食物也都具有非常不错的食用功效和营养价值，所以不少人都会比较馒头和面条的营养价值，其中很多人都还格外好奇馒头的营养功效。那么馒头和面条哪个有营养？吃馒头有什么功效？

1、馒头比面条更营养

其实让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。

2、何为酵母

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。馒头是要经过发酵的，而每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。

因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。

酵母可以保护肝脏

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

消化功能弱的人更要多吃

经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

3、午饭吃馒头的好处

(1)缓解压力

多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

(2)不容易长胖

馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。

(3)下午不犯困

人体缺乏维生素b1会感到乏力，缺乏维生素b2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素b1、维生素b6、维生素b12等b族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。

4、常见馒头热量表查询

(1)紫米馒头

热量：227大卡/100克，碳水化合物48.73%，脂肪1.19%；

(2)奶香馒头

热量：268大卡/100克，碳水化合物58.00%，脂肪0.50%；

(3)荞麦馒头

热量：210大卡/100克，碳水化合物42.62%，脂肪1.42%；

(4)芝麻馒头

热量：256大卡/100克，碳水化合物38.91%，脂肪8.80%；

(5)麸皮馒头

热量：222大卡/100克，碳水化合物47.68%，脂肪1.08%；

(6)抹茶馒头

热量：228大卡/100克，碳水化合物48.94%，脂肪0.76%；

(7)纯全麦馒头

热量：246大卡/100克，碳水化合物42.28%，脂肪1.12%；