味精是我们生活中最为常见的一种调味品，许多人在烹调食物的时候都是会使用味精的，因为味精能够让菜肴变得更加鲜香，但是并不是所有的菜肴都是适宜放味精的，那么做哪些菜不可以用味精？用味精炒菜要注意什么？味精怎么放才好？

1、炒肉菜不能加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

2、做凉拌菜不能加味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用，而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，影响口感。如果做凉菜时非要放味精，也要用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。

3、放醋的菜不能加味精

醋加得比较多，酸味明显的菜肴不能加味精，因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差，所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

4、调馅料不能加味精

许多人在调饺子馅、包子馅时喜欢放点味精，这样很不安全，味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程，但是，味精处于温度超过100℃的环境时，就会发生变性，这样不但使菜肴会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

5、甜味菜中不能加味精

味精在适当的钠离子浓度下鲜味更突出，因此适宜加在咸味菜当中，如果在有甜味的菜中放味精，菜肴不但没有鲜味，而且本身的甜味还会被压制，导致菜肴出现异味。

6、高汤菜肴不能加味精

高汤炖煮的菜肴中不需要加入味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味反而变得异样。

7、多吃味精的坏处

1、引起口渴

味精吃多了会感到口渴，这是因为味精味含有12%的钠，一旦味精吃多了，钠离子的摄入也就相应增多，这就和我们平时吃的盐一样了，吃多了会感觉到口渴。

2、影响矿物质的吸收

血液中谷氨酸含量增高，会限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。

3、伤视力

过量摄取味精是视力杀手，可导致蛋白质下降，让眼轴生长失控。味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊。

4、抑制神经系统机能

味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中会分解出谷氨酸，谷氨酸在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当体内的这种神经递质达到一定量的时候，就会出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。有人还会出现焦躁、心慌意乱的现象，部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。

5、影响幼儿的生长发育

谷氨酸钠会影响人体对锌的吸收，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，所以三岁以下幼儿慎吃味精。

此外，谷氨酸钠代谢过程中产生的抑制性神经递质，会抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素，和促甲状旁腺激素释放激素的分泌。甲状旁腺激素是用来调节血钙和血磷最重要的激素，它可以减少钙从尿液中丢失，促进肠道对钙磷吸收的作用。如果分泌量不足，钙磷就会大量流失，幼儿的骨骼生长和发育就会受阻。