经常有人警告发芽的土豆是不能吃的，吃发芽的土豆会引发中毒现象，像这样发芽后不宜吃的食物有很多，大家在生活中要避免，而导致食物发芽的原因就是储存不当，所以也要注意食物的储存。还有一些食物发芽后是可以食用的，那么，哪些食物发芽可以吃？

1、哪些发芽食物可以吃

1、发芽的大蒜更有益心脏健康

大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温（5—18℃）下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

而且，最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。

2、发芽的姜是可以吃的

我们把姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。

而实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，但姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。民间有“烂姜不烂味”的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。烂姜中含有黄樟素，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。

3、发了芽的芋头是可以吃

其实发了芽的芋头是可以吃的。土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的。

2、哪些发芽食物不能吃

1、发芽的土豆有毒

土豆在收获以后，进入休眠期，这个时期新陈代谢减弱，即使在适合环境条件下也会安安静静的躺2-3个月。结束休眠后，只要遇到适宜的温度、湿度就会快速生长，抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物碱有毒物质——龙葵素大量增加，龙葵素的作用其实起到防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害！

2、发芽的紫薯毒素多

不可以食用发芽的紫薯。发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂（因淀粉分解作用水分增加了，易坏）发芽的紫薯变软且口感差。新鲜紫薯不仅好吃，而且很有营养。然而，买多了放在家里，往往不久就会发芽。如何让紫薯保存期长一点不发芽？只要把买来的紫薯放在太阳下晒半天，然后置于干燥之处，紫薯既不会发芽，又会增加甜度。

3、吃土豆中毒怎么办

(1)催吐解毒

1.如果只吃了少量的土豆，可以用1:4000的高锰酸钾溶液或2%的小苏打溶液给病人灌服，然后用消毒棉签刺激咽喉部位，促使病人吐出残留在胃里的土豆，反复催吐，直至将胃中的毒物吐完为止。

2.用番泻叶浸出液口服，每次取番泻叶18-24克，促使残留肠内的食物排出体外，有较好的泻下作用。

(2)中草药解毒

1、取元明粉18-25克，放置于杯中，加温开水250毫升，调化后服用。元明粉有较强的泻下作用，服用后不久即可出现肠鸣腹泻，利于肠内的有毒残物排出体外。

2、取陈醋50-80毫升，放置于杯中，冲入少许开水兑和，一次服下，不愈者可在半小时后再取再服，连服数次。

3、取乌梅15克砸碎，与12克绿茶共置于锅中加入清水适量，熬煮至浓，滤去渣滓，放凉后1次饮完，每日2-3剂，疗程不限，此方适用于没有发热的中毒患者。

(3)饮食方解毒

1、取新鲜马铃薯苗洗净，切碎，放入锅中加清水500毫升，煎取300毫升左右，滤去渣滓，放凉后可用。

2、取若干白萝卜洗净，连皮捣烂，绞取原汁400毫升左右，分3-4次服完，有效再制再服。