减肥的饮食是很重要的，食物为人体补充营养，但是营养过剩，会导致脂肪堆积，平时可以吃一些具有减肥作用的食物，黄瓜炒鸡蛋这道菜做法简单，营养丰富，而且还具有减肥的作用，减肥期间可以吃，那么黄瓜鸡蛋的减肥原理是什么？

1、减肥原理

而鸡蛋中含有卵磷脂是一种乳化剂，可使脂肪胆固醇乳化成极小颗粒，从血管排除后为机体所利用。鸡蛋还可以使血液中的高密度脂蛋白增高可保护血管防止硬化。

所以这道黄瓜炒鸡蛋，它的原理就是让你摄入营养却不摄入热量，使身体能够维持健康，让脂肪较多的人群体重通过这种方式减少，当体重达到标准后，再使社如热量与热量消耗平衡，就可以使减肥效果持久。

2、制作步骤

1、食材准备：土鸡蛋2个，黄瓜1根，盐，山茶油，花生油，香葱，蒜瓣，生姜，红椒(喜欢吃辣的朋友)。

2、将黄瓜洗净去皮，切好备用。

3、香葱切碎，蒜瓣切片，生姜切细条状，红椒切碎丁。

4、鸡蛋去壳入碗，放适量盐，用筷子搅拌打散。

5、炒锅内倒入山茶油和花生油，两种油量比例大约为1：3，加热后再将打散的鸡蛋倒入快炒。

6、把炒熟的蛋花推至锅的一边，再加入适量花生油，下蒜瓣、生姜条和红椒炒香，随即倒入黄瓜，放适量盐，最后同鸡蛋一起炒匀再撒点葱花，即可出锅装盘。

3、黄瓜鸡蛋的营养价值

(1)黄瓜的作用

1、抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。

2、抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。

3、防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。

4、降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人及黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5、减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6、健脑安神：黄瓜含有丰富的B族维生素，对改善大脑和神系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

(2)鸡蛋的作用

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

2、富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。

3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

4、健康减肥食谱

1、绿豆海带粥

配方：绿豆100克，海带100克，粳米100克。

功用：祛脂减肥。用于肥胖症。

做法：将绿豆先煮待熟，放入粳米煮至熟稠，再加入海带丝。可分2次吃完，每天1剂。

2、降脂饮

配方：乌龙茶3克，槐角18克，首乌30克，冬瓜18克，山楂15克。

功用：消脂去肥，用于肥胖症。

做法：首先把槐角，首乌，冬瓜，山楂一起放到锅里面煎煮，然后取趁热茶，浸泡茶浓时即可饮用，每天1剂。

3、青茶饮

配方：青茶适量。

功用：消脂去腻，提神。用于肥胖症。

做法：沸水冲，茶水浓时饮用，每天清晨时即饮。白天也可常饮之。

4、海带草决明汤

配方：海带50克，草决明15克。

功用：祛脂降压。用于肥胖伴高血压者。

做法：水煎煮，喝汤吃海带。每天1剂，可以常吃。

5、山楂粥

配方：山楂30克，粳米60克，砂糖10克。

功用：此粥具有健胃，消食积，散瘀血的功效。适用于食积停滞，内积不消，还可防治高脂血症，高血压病，以及冠心病。

做法：先用砂锅煎山楂取，加入粳米，砂糖煮粥。7剂为1疗程，亦可常服食。

6、冬瓜粥

配方：鲜冬瓜（带）100克，粳米60克。

功用：利尿，消水肿，清热毒，止烦渴。适用于水肿胀满，小便不利，包括肥胖症，急、慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，脚病浮肿，暑热烦肊，口干作渴，肺热咳嗽，痰等。

做法：先将冬瓜切成小块，同粳米一并煮粥服食。或用鲜冬瓜子30克煎水，去渣后同米煮粥。常食不限。

7、赤小豆粥

配方：赤小豆50克，粳米60克。

功用：健利水。适用于水肿病，肥胖症和脚病水肿。

做法：将赤小豆，粳米放入锅内，加水烧开，小火慢熬，将成粥时加入盐和味精，稍煮即可，常食有襡。

8、荷叶粥

配方：重约200克的鲜荷叶1张，粳米100克，白糖适量。

功用：降脂减肥，消暑，生津止渴。

做法：粳米淘洗净，加水煮粥；临熟时将鲜荷叶覆盖粥上，焖约15分钟，揭去荷叶，粥呈绿色，再煮沸一刻即可。服食时酌加白糖，薳时可食。