山药是生活中很常见的食物，其具有很多的药理作用，适当使用可以为健康带来不少的好处，不过掌握正确的吃法，对健康带来的好处会更多，那么铁棍山药怎么吃好吃又营养？铁棍山药的食用价值有哪些？下面就来详细了解吃山药的营养价值吧。

1、铁棍山药的食用价值

山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。

近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。

2、铁棍山药的吃法详解

(1)炒山药

1．胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；

2．手上带一次性手套，小心削掉山药的表皮；

3．山药改刀切成和其他配菜相仿大小的粒4．山药粒置于流水下，冲洗掉大部分的黏液；

5．水烧开，倒入各种配料粒氽烫2分钟左右；

6．捞起重新置于流水下，冲洗一遍；

7．热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味；

8．最后加水淀粉勾上薄芡即可。

(2)蜜汁山药

1．戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用；

2．锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油；

3．将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化；

4．熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀；

5．放入桂花酱炒匀即可出锅。

(3)山药排骨汤

1．排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块；

2．排骨和山药分别飞水捞出；

3．锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮30分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

3、吃山药禁忌人群

1、糖尿病患者不可多食

虽然说山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。

2、爱吃火锅的人

山药本身是一种补药，在吃火锅时，加上麻辣小料的作用，使性平的山药带有一定的热性，容易让人上火，因此，在吃火锅时，最好少吃山药。

3、忌怀小苏打等碱性药

在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。

4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

5、便秘者少食

山药中含有丰富的淀粉，它对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃，待这些症状缓解后可以再食用山药。