黑蒜对大家来说，可能是一个很陌生的词汇，而且由于黑蒜的颜色不好看，因此很多人可能对黑蒜都心存芥蒂，觉得黑蒜是坏的、不能吃的，可是大家都忽略了一个很重要的点，那就是黑蒜的营养价值，那么黑蒜对人体有哪些功效？三高人士吃黑蒜有哪些作用？

1、黑蒜对人体的功效

黑大蒜是用新鲜的生蒜，经长时间让其自然酦酵。发酵后的大蒜由原本乳白色变成黑褐色，以最新的酦酵熟成技术再经熟成，干燥后所制成之产品。

1、经过长时间的发酵与熟成，使大蒜中所含的蛋白质被分解成胺基酸，碳水化合物被分解成果糖，它在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收。集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸18种、肽类8种、甙类12种、酶类11种，具有养生功效。那么对于“三高人士”，黑蒜的作用有哪些？

2、黑蒜的另一种别称“血管清道夫”，能有效预防血管壁内沉积，而血管壁沉积是心脑血管病的一大诱因，时间久了便会产生动脉阻塞；血管弹性变差；血液黏稠度过高，引起中风、心肌梗塞或心脏病等病症。

3、另外，营养成分中食物纤维可以螯合胆固醇， 从而抑制人体对胆固醇的吸收， 可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。黑蒜中的蒜素可消减并排出积存在血管中的脂肪，有明显的降脂作用。黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫胺基酸可以增强纤维蛋白溶解的活性，从而起到降血脂，抗动脉硬化的作用。

4、此外，黑蒜能够修复胰脏细胞，恢复胰脏自身调节血糖能力，有效预防和控制三高及其并发症；同时黑蒜中含有的多种氨基酸能够有效抑制脂肪肝和脂质过氧化 酶对肝脏细胞结构的损伤，保护现代人因生活节奏快压力大而处于亚健康状态的肝脏。

2、吃黑蒜可完全抗三高？

1、蒜的功用在中国医学亦早有记载，东汉名医华佗已采用蒜以治疗蛔虫病，明代李时珍亦在其《本草纲目》中指出蒜的良效。注册中医师指出：“近五年有许多药理研究表明生蒜有杀菌消毒、降血糖、预防血管老化及提升免疫力等作用，但大部分研究并无订明食用多少才能达到上述效果。”

2、黑蒜与大蒜相比，多种B族维生素及含硫化合物含量会进一步增加，有许多对人体有益的成分，但目前为止，还没有任何黑蒜食品申报过保健食品，因此，也不具备那些保健功效。

3、虽然有国外研究表明，饲喂含5%黑蒜的饲料在基因缺陷肥胖小鼠中能起到提高胰岛素敏感性、降低血胆固醇和血甘油三酯的作用。营养师表示：有研究指蒜经发酵后，个别氨基酸分量明显提升，对增强人体免疫力及恢复身体疲劳起积极作用，且入口无蒜味兼不易上火，但亦有研究指要每日进食40克的黑蒜(约一个半)才能起明显作用，所以不要指望日服小量黑蒜，便能达致预防及对抗三高，但当然，服食前应要先了解体质，是否适合大量进食。

4、专家提醒，黑蒜仅仅是一种食物，并不能包治百病。市民不能盲信一种食品的保健功效，而应该合理安排膳食，这样才能达到均衡营养的目的。

3、黑蒜制作方法

第一步：选蒜，应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。提示：如果要是蒜上面有一点坏的，咱们这一锅蒜就白做了。

第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅。

第三步：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。

第四步：我们要把这个纸壳剪成四条，分别放在锅内的周边。

你别小看这纸壳，它的作用可大了，比如在发酵过程中要是有水的话纸壳就吸上了，它需要水分的时候纸壳也能释放出来。如果没有这纸壳，你的黑蒜就制作不成功

第五步：把锅盖上盖，调到保温状态放置15天左右，把锅放在安全的地方。这个黑蒜就算制作完成了。怎样就知道黑蒜做好了呢？把蒜横切，如果它是一层的颜色，那基本上就可以了。