癌症是大家都非常害怕的一类疾病，也是比较严重的一类疾病，甚至会威胁到人的生命，但是癌症都是生活习惯或者是饮食习惯不好造成的，所以预防癌症很重要，有很多食物都有预防癌症的功能，那常吃西红柿能预防癌症吗？吃番茄能防癌吗？

1、如何发挥抗癌功效

1.番茄红素可防前列腺癌

西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%。番茄红素存在于西红柿、西瓜、柑橘等食物中，但番茄红素只有熟吃才更易吸收，加上其在西红柿中含量最高，所以西红柿依然是人体摄入番茄红素的主要来源。

2.维生素C可防消化系统肿瘤

西红柿中所含的维生素C具有抗氧化、抗癌的作用，它能够防止硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，预防食道癌的发生，研究发现，合理摄入维生素C有助预防胃癌。每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。

3.胡萝卜素可防口腔癌

番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

4.维生素B6可防膀胱癌

西红柿是维生素B6的来源之一。研究表明，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成年人体内一些重要的酶，进而调节代谢。

除了上述防癌作用，德国的研究发现，番茄红素摄入较少的男性，患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍；西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素，可预防老年黄斑变性的发生，适合常用眼的上班族；美国一项研究则发现，多吃富含钾的食物，如番茄、香蕉等，能加速排出血液中的钠，有助降血压。

2、西红柿的食注意

1.青色未熟不宜食：含有大量有毒的番茄碱，吃后有头晕恶心、呕吐与全身疲劳等症状，但成熟后的番前含番茄碱量极少，可以安全食用。

2.烹调时不要久煮：因为加热时间过长，西红柿中的番茄红素就会被自动分解掉。

3.不要空腹吃番茄：番茄中有大量的胶质果质与柿胶酚、可溶性收敛剂等成份，易与胃酸起化学作用，结成不易溶解的块状物，阻塞胃的出口，使胃发生痉挛，引起腹痛。

4.挑选下部圆形的番茄：如果番茄下部长得很尖，一般是过分使用激素所致。

5.肠胃虚寒者不要食番茄：番茄性寒，对肠胃虚弱的人不利。急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。

6.熟食比生食好：西红柿中的维生素C会受到损失，但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。

3、番茄怎么做

(1)要点一

西红柿富含番茄红素，番茄红素在油脂中低温加热才会充分释放，因此炒番茄的时候要在热油中用小火充分加热，用橄榄油炒效果更佳，这样才能有效提高人体对番茄红素的吸收率。

(2)要点二

不是所有的西红柿都富含番茄红素，只有吸收自然光线最多的时候，西红柿才含有大量番茄红素，夏天自然成熟的西红柿是最有营养的。

(3)要点三

番茄和鸡蛋要分开炒，鸡蛋加少许清水，不需要放味精，因为味精的主要成分是谷氨酸钠，鸡蛋中也含有这一成分，相当于天然的味精，再放味精会破坏这道菜的口感。

(4)要点四

炒番茄时，块儿切的稍微小一点，一定把它炒出泥来，这个时候番茄红素的吸收率。最好加点番茄酱和勾芡汁，不仅会提升颜色，而且炒出来的鸡蛋软化鲜嫩。