腐乳是生活中比较常见的食物，腐乳的原料是豆腐，腐乳的味道一般比较重，吃起来很下饭，许多人在没什么食欲的时候会选择吃一些腐乳，不过有些人觉得腐乳不太营养，其实腐乳还是有一定的营养价值的，那么腐乳有哪些营养价值？腐乳是怎么制作的？

1、腐乳的营养价值

1、增进食欲，帮助消化。腐乳的原料是豆腐干，是营养价格很高的豆制品，其富含15-20%的植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，产生酵母等物质，可以增进食欲，帮助消化。

2、预防老年痴呆和恶性贫血。腐乳中含有丰富的维生素B族，常吃腐乳不仅可以补充维生素B12，可以预防老年痴呆；素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

3、更易吸收矿物质。腐乳中还含有钙、铁、锌等矿物质，由于微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的矿物质更容易被人体吸收。

2、腐乳的制作

腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。

在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。

然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。

3、豆腐乳的危害

腐乳发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。特别是有口腔溃疡，扁桃体发炎什么的还有就是容易长青春豆另外，腐乳含盐量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

还有常吃豆腐乳对人体不好.经常用来搭配稀饭的酱菜、豆腐乳，不能多吃，最好一周内只吃一两次就够了。

营养专家解释说，酱菜、豆腐乳的营养价值低、太咸;有些酱菜、豆腐乳等的加工食品，为了保存，可能还有添加防腐剂的情形，多吃有害健康。根据营养分析显示，很多我们习以为常的早餐配菜，钠的含量都不低，依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的钠)、鱼肉松、咸鸭蛋、腌渍黄瓜、腌渍萝卜、猪肉松。