近日上海同济大学肿瘤研究所的工作人员调查发现，在非吸烟人群的肺癌患者中，中老年妇女的患病几率相对要大的多，这主要是由于她们长期做饭所导致的，炒菜一小时相当于吸进半包烟，所以她们每天吸入的有害物质也相当多，没想到炒菜油烟的危害这么大，那么炒菜油烟的危害具体有哪些呢？

1、炒菜油烟的危害

1、油烟的主要成分

油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物；一般炒菜温度最适宜应该在180度，是在不冒烟情况下进行的，当炒菜温度在200-300℃之间时，所产生的油烟中含有多种有害物质 ,包括 丙烯醛，苯 ，甲醛，巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质，烹饪时油烟中还被发现有挥发性亚硝胺等已知突变致癌物，总的来说，油烟是一种室内污染物。

2、油烟综合症

油烟综合症又叫醉油，其症状表现为：烹饪者做完饭后无食欲，却觉得眼睛发涩，喉咙发干，严重时眼睛有胀痛感，喉咙伴有痒痛，食量不大，但是会渐渐发胖。

3、油烟增加肺癌风险

国内外研究均已确认，油烟是肺癌的风险因素，当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时，除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。

4、油烟诱发心脏病

经常炒菜的人体内的丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与不炒菜的人相比显著升高；有研究显示，烹饪工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非职业烹调者。1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病的发生有密切关系。

5、油烟损伤呼吸系统

油烟一般很呛，含有的成分丙烯醛对眼鼻喉等都有强烈的刺激，会引起咽喉炎，气管炎等慢性呼吸道疾病，因此长期油烟很容易损伤呼吸系统，引发一些呼吸道疾病。

6、油烟对皮肤的伤害

皮肤是人体最大的呼吸器官，油烟中含有颗粒很小的加热挥发油脂，易堵塞肌肤毛孔，皮肤会出现暗沉，斑点，脸色枯黄等症状，“黄脸婆“就由此而来。

7、油烟易引发老年病

油烟中的脂肪氧化物会引发心脑血管疾病，尤其是老年人长年累月的被油烟熏呛，身功能本来就在衰退，免疫力下降，更易患病。

2、如何减少油烟

(1)控制炒菜油温

炒菜的最适宜温度是在180度，这个温度油是不会冒烟的，当炒菜温度超过了200度时，油烟就会大量产生；所以尽量以油锅不冒烟为度，这样既可减少油烟，又可以减少菜中维生素C等营养元素的损失。

(2)使用厚底锅

用底厚一点的炒菜锅会减少油烟的产生，底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，很容易冒出大量的油烟，厚底锅可以延长炒锅温度的上升，减少油烟，只要温宿足够高，过就会有油烟产生。

(3)使用新油

炒菜时最好不要用反复使用过的油，要用新油，反复使用过的油不仅本身含有致癌物，其产生的油烟所含致癌物更多。

(4)保持厨房通风

厨房安装性能良好的排油烟机，开始炒菜时就将油烟机打开，保持厨房良好的通风环境，窗门最好打开，保持空气流通，让厨房的空气处于对流状态，在烹饪过程中要始终打开油烟机，炒完菜后10分钟之后再将其关闭。

(5)改善烹调方式

尽量不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式，爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟，选择蒸，煮的烹调方式，这样既可从根本上杜绝油烟的产生，还可减少油的用量，还能减少食物营养物质的破坏。

3、去除油烟味道

1、浴室挂晾法

在洗完澡后将有油烟味的衣服放在浴室内挂上一夜，浴室门要紧关，第二天早上拿出来，洗澡后留下的水汽不仅可以除去衣服上的异味还能使衣服有褶皱额地方恢复平整。

2、电吹风法

拿电热吹风对着衣服上吹上五六分钟，不要朝一个方向吹，以免损坏衣料，这样也能有效去除衣服上的油烟味。

3、喷洒精油

在喷壶中倒入清水，挤上一二滴柠檬汁或柠檬精油，摇匀后喷在衣服的外部。全部喷上一层水后，将衣服挂在通风的地方自然风干，油烟味就没有了。

4、熨烫

衣服如果可以熨烫，可以在蒸汽熨斗或者蒸汽挂烫机的水里滴几滴香水，然后将衣服晾好挂在通风处，油烟味会很快散去，香水不要直接喷洒在衣服上，这样不会覆盖油烟味，而且会有混杂的难闻气味。

5、活性炭除油烟味

拿一个活性炭包，将有油烟味的衣服包裹住活性炭包，一个晚上过后，油烟味就会消失啦，活性炭具有吸附性，可以吸附难闻的气味，所以可以用这个方法来去除油烟味。