香椿是生活中较为常见的蔬菜食物，经过适当的烹饪之后，不仅味道可口，而且营养价值也极高，深受很多人的喜爱，但是吃香椿也是需要讲究方法的，那么香椿芽的营养价值是什么？香椿芽的营养吃法有哪些？下面就来详细了解香椿芽的营养吃饭吧。

1、了解什么是香椿芽

香椿芽原产于中国，分布于长江南北地区，科属为楝科，两性花白色，果实为椭圆形蒴果。香椿树除供椿芽食用外，也是绿化的优选树种。香椿芽的营养价值丰富，并具有食疗作用。

香椿芽头据品质分类，可分为青芽、红芽两种。青芽青绿色，质好香味浓，是供食用的重要品种；红芽红褐色，质粗、香味差。香椿芽的叶片有独特浓厚的味道，嫩叶可以食用，干燥后磨成细粉后可作调味料。嫩芽用来食用，可单独爆炒，也可搭配其他食材制作成美味佳肴。椿芽苦、涩、平，入肝、胃、肾经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩等功效。

2、香椿芽的营养成分

香椿芽头含有极丰富的营养。每100克香椿芽头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，另外还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。从营养学的角度来说，香椿芽不仅风味独特、诱人食欲，而且香椿芽的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中排名靠前，还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现，香椿芽对于预防慢性疾病有所帮助。香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的一些成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分，故其有抗氧化作用。

3、香椿芽的营养价值

从香椿芽的营养成分综合分析，香椿芽的营养价值是极高的，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，香椿芽含有维生素E和性激素物质，能抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿芽含有丰富的维生素C(仅次于辣椒)，有助于增强机体免疫功能，有润滑肌肤的作用。维生素C还有抗氧化作用，具有一定的抗癌效果。胡萝卜素能够润泽肌肤，而且能够保护眼睛。钙能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，同时还能解除烦躁情绪。香椿芽中含有丰富的微量元素镁，能够防治心血管疾病。故香椿芽的营养价值极高，是保健美容的好蔬菜。

香椿芽的不仅营养丰富，而且春季新枝嫩叶口感好，味道清香扑鼻，但吃前要注意，最好用开水烫一下再食用。

香椿芽味苦性寒，有清热解毒、健胃理气的功效；它的味道芳香，能起到醒脾开胃的作用。

香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效，为辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿芽的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上从而被排出体外，可用治蛔虫病。

4、香椿芽的营养吃法

香椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿芽树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿芽发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富且具有较高的药用价值。香椿芽叶厚芽嫩、绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，其香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为不可多得的佳肴。

香椿芽的营养价值怎么发挥最大？“民以食为天”通过饮食我们可以极大程度的得到香椿芽的营养，天天营养网为您推荐一些美味香椿芽食谱，如香椿芽炒鸡蛋、香椿芽竹笋、香椿芽拌豆腐、潦香椿芽、煎香椿芽饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿芽鱼、香椿芽鸡脯、香椿芽豆腐肉饼、香椿芽皮蛋豆腐、香椿芽拌花生、凉拌香椿芽、腌香椿芽、冷拌香椿芽头等等，来看看几道香椿芽食谱具体的做法吧。

1、香椿芽拌豆腐

材料：豆腐5O0克，嫩香椿芽50克。

做法：豆腐切块，放锅中加清水煮沸后，把豆腐沥水，切小丁装入盘中；将香椿芽洗净焯一下，切成碎末放入碗内；加盐、味精、麻油，拌匀后浇在准备好的豆腐上，拌匀即可。

营养小提示：有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。

2、香椿芽炒蛋

材料：香椿芽250克，鸡蛋5个。

做法：将香椿芽洗净，下沸水稍焯后捞出切碎，鸡蛋打入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块；投入香椿芽炒匀，加入精盐炒至鸡蛋熟而入味后即可出锅。

营养小提示：有滋阴润燥、泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。常食可增强人体抗病防病能力。

3、摊香椿芽饼

材料：面粉500克，腌香椿芽头250克，鸡蛋3个，葱花适量。

做法：

将香椿芽切成小段，用水将面粉调成糊；加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿芽拌匀；平锅放油烧热，舀入面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。

营养小提示：有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美的功效。适用于体虚纳差、毛发不荣、四肢倦怠、大便不畅等病症。

4、椿芽金鱼

材料：香椿芽100克，鸡蛋2个，适量面粉。

做法：先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿芽洗净去硬梗，撕成小条。

放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后，将拌好的香椿芽投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可。

5、孕妇能吃香椿芽吗

很多孕妇对于香椿芽这种食材，首先会考虑的就是自己是否能吃吧。事实上孕妇不仅能够吃香椿芽，而且还有很多的好处哦！

香椿芽丰富的维生素和矿物质，孕妇吃有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的食品，在孕期孕妇可适量补充香椿芽来增加营养。

不过从香椿芽的性质上来看，香椿芽性凉，建议在怀孕早期尽量不要食用，因为怀孕初期胎儿不稳定，多吃性寒食物有导致流产的可能，而在中后期并无大碍。

6、香椿的选购技巧

第一步，挑季节。

香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。

第二步，选长短。

香椿芽挑选时要选择短的，因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了。千万不要选太长的。

第三步，选粗细。

选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。

第四步，选鲜嫩。

要想买到新鲜又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子，新鲜的香椿芽叶子也很新鲜，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐。

第五步，闻香味。

再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。