不用去掉叶子，空心菜的叶子营养十分丰富，没有副作用是可以吃的，当然有些地方比较喜欢吃空心菜的杆子，去掉叶子也没关系，带叶子的空心菜通常抄的时候要先炒杆子再炒叶子，或者直接用水焯的手法，将杆子叶子一起焯熟，再凉拌吃，吃法比较多样，下面介绍一下空心菜的功效与做法。

1、不去叶子

空心菜不用去掉叶子，空心菜叶子中含有大量纤维素、绿叶素、维生素，如果就这样去掉了其实挺可惜的，不过有的地区是不吃叶子的，认为会影响口感和美观度，去掉叶子与其它菜同炒也是不错的选择，空心菜叶子比茎容易熟，如果不想去掉叶子同炒，不妨先将空心菜叶子杆子分离，杆子掐成段，先下锅炒，再放入叶子同炒。

2、功效介绍

空心菜属于凉性、碱性，能够解暑去热、凉血祛毒，可以被当做一味中药来使用，空心菜富含胡萝卜素、钙、钾、氯、烟酸、维生素C、纤维素等物质，具有促进肠胃蠕动、解毒通便的作用，还能护肤美白保健身体，降低口臭、蛀牙等可能。

3、做法介绍

清炒空心菜炒制时，先将蒜蓉放入热油中爆香，再放入掐段的空心菜杆子翻炒过后，再放入空心菜嫩叶，菜尖等等，炒叶子的时候稍微放点醋，能保持菜色的鲜艳，最后出锅前放入盐、味精炒匀即可装盘，空心菜炒肉可以先准备好肉，然后将其炒熟出油，再盛起备用，把炒肉的油留下，放入蒜蓉爆香后再放入空心菜梗切的小段同炒，放入盐、生抽爆炒断生后，放适量鸡精即可，凉拌空心菜可以只取空心菜嫩尖叶茎，滚水烫熟后装盘，淋上凉拌料即可。