我们知道，空心菜是我们日常生活中非常常见的一种蔬菜，是夏季和秋季的主要蔬菜之一。空心菜的叶绿素含量很高，对皮肤也有很大的好处。你知道空心菜有哪些营养价值？空心菜有哪些作用吗？今天，就让我们一起来看看空心菜有哪些营养价值和功效吧。

1、空心菜的简介

空心菜原产中国热带地区，广泛分布东南亚。华南、华中、华东和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。根系浅，主根上着生四排侧根，再生力强。茎蔓性，中空、绿色、浅绿色或带紫红色。茎节易生不定根,可用扦插繁殖。叶互生，有宽卵形、长卵形、短披针形和长披针形等。单生花或聚伞花序腋生、白色或带紫色。蒴果，卵形，含种子2～4粒。种子近圆形，黑褐色，皮厚，较坚实，每克种子20～30粒。空心菜它为旋花科番薯属一年生或多年生草本。又名蕹菜。以绿叶和嫩茎供食用。

1、空心菜的烹饪技巧

1.空心菜因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去;

2.空心菜以嫩茎、嫩叶供食用，适用于炒、拌等方法;空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快抄，不等叶片变软即可熄火盛出;

3.空心菜配以鸡蛋、鸭蛋、鱼类、或配以豆腐、百叶之类豆制品，也能做出众多美味佳肴;

4.空心菜生熟皆宜，荤素俱佳，宜旺火快炒，避免营养流失。

2、空心菜的保存

空心菜的叶子容易黄、蔫，可以将空心菜的叶子摘下来，留下的茎第二天吃也不会变色。

3、空心菜的选购

挑选空心菜应买梗比较细小的，吃起来嫩一些的。买时，要闻一下，如果气味太重，大多是刚喷药就上市不久的，不宜购买;以无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为佳。

4、空心菜的营养价值

1.空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。

2.空心菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。

3.嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。

4.空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。

5、空心菜的功效

空心菜它可以用于血热所致的鼻衄，咳血，吐血，便血，痔疮出血，尿血;热淋，小便不利，或妇女湿热带下;野菌中毒轻者，以及疮肿、湿疹、毒蛇咬伤。空心菜它为味甘，性微寒。能清热凉血，利尿除湿，解毒。

1.降脂减肥

所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。

2.防癌

空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。

3.防暑解热

它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

4.美容佳品

空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。

6、空心菜的热量表

蛋白质(克)2.2

热量(大卡)20

脂肪(克)0.3

膳食纤维(克)1.4

碳水化合物(克)3.6

维生素A(微克)253

胡萝卜素(微克)1520

维生素B1(毫克)0.03

维生素B2(毫克)0.08

烟酸(毫克)0.8

维生素E(毫克)1.09

维生素C(毫克)25

叶酸(微克)120

钙(毫克)99

磷(毫克)38

钾(毫克)243

钠(毫克)94.3

铁(毫克)2.3

镁(毫克)29

锌(毫克)0.39

硒(微克)1.2

锰(毫克)0.67

铜(毫克)0.1

2、腐乳炒空心菜

1、材料

主料：空心菜300克，腐乳(白)50克，

调料：植物油15克，白皮大蒜10克

2、做法

1.空心菜洗干净，除去梗，择成小段备用；

2.白豆腐乳放入碗中压成泥，加入少许水淀粉调匀备用；

3.锅中倒油烧热，放入蒜蓉（大蒜捣碎）炒香，加入空心菜炒匀；

4.再加入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。