西红柿的是我们生活中非常常见的一种食物，我们可以把西红柿当成水果直接吃，也可以用西红柿来做汤，可以用西红柿来做菜，也能直接凉拌西红柿。你知道西红柿的营养有什么？？西红柿有哪些作用吗？今天，就让我们一起来看一看吧。

1、西红柿的介绍

番茄别名西红柿、洋柿子，被子植物门，双子叶植物纲，茄目，茄科，茄属，番茄亚属，为一年生蔬菜。西红柿是我们常见的一总食物，西红柿里面富含很多的营养物质，有胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、钾、磷、铁、镁、锌、铜和碘等多种元素，还含有糖类、蛋白质、有机酸、纤维素。所以它有很多的功效，有止血、利尿、降压、生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。番茄中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。我们可以经常的食用西红柿哦。

1、西红柿的种类

原红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，肉厚，脐小，汁多爽口，味甜，风味佳，生食、熟食均可，还可加工成番茄酱、番茄汁;

粉红西红柿，果粉红色，脐小，近圆球形，果面光滑，味酸甜适度，黄色西红柿，品质较佳，果桔黄色果大，果肉厚，圆球形，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。

2、西红柿的营养

西红柿颜色、品种、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克;红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2—3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让番茄红素的含量大大增加;而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低，家庭必备。产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。

3、西红柿的烹饪技巧

一：不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱。

二：不宜空腹吃，因其所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛。

三：不宜生吃，尤其是脾胃虚寒及月经期间的妇女。如果只把番茄当成水果吃补充维生素C，或盛夏清暑热，则以生吃为佳。

四：不宜长时高温加热，因番茄红素遇光、热和氧气容易分解，失去保健作用，因此，烹调时应避免长时间高温加热;烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

小编教你一些小妙招，轻松去西红柿的皮。

一：把开水浇在番茄上，或者把番茄放入开水里焯一下，番茄的皮就能很容易的被剥掉了。

二：把番茄从尖部到底部都细细地用勺刮一遍，使番茄的外皮和内部的果肉贴得更紧密，这时再用手撕番茄皮，就很容易了。

巧切番茄不流汁

切番茄时如果处理不当，大量的番茄汁会流出来，导致水分和营养流失，只要仔细观察表面的纹路，把番茄的蒂放正依照纹理小心的切下去就能使番茄的种子与果肉不分离;而且不会流汁，如果不着急下锅烹制，也可以将番茄先放入冰箱冻十分钟然后拿刀切成片或者块，这样营养也不会流失。学会这些技巧，让你更加轻松的吃到营养的西红柿哦。

4、西红柿的保存

西红柿的保存方法西红柿最适合保存的温度时0℃~4℃。大家将西红柿放在这样的温度下保存，会比较长久。

5、西红柿的选购

在选购西红柿的时候，要选择购买表面有一层淡淡的粉一样的感觉，蒂的部位一定要圆润，蒂部再带着淡青色的西红柿，这样的西红柿是最甜最沙的了，很是爽口。选西红柿要选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的。不要要挑选有棱角的西红柿和拿着感觉分量很轻的，这些都是催红剂作的怪。所以大家在购买时要小心仔细哦。

2、西红柿的营养价值

一：国外研究发现，从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质，具有抗血小板凝聚的功效。能抗血凝聚，防脑血栓。

二：清热解毒。番茄性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对胃热口苦、牙龈出血、口干舌燥、发热烦渴、虚火上升有较好治疗效果。

三：防白内障，黄斑变性。所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果;番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。

四：健胃消食，生津止渴，润肠通便。所含苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，对脂肪及蛋白质的消化。增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。所含果酸及纤维素，有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。

五：降脂降压，利尿排钠。所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有利尿、降压、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。

六：美容护肤，治皮肤病。番茄含胡萝卜素和维生素A、C，有抗衰老、祛雀斑、美容、护肤等功效，治真菌、感染性皮肤病。它含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤.另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。

七：防癌抗癌，延缓衰老近年来，研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用，可清除体内的自由基，预防心血管疾病的发生，有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生计机率，阻止前列腺癌变的进程。番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除体内有毒物质，恢复机体器官正常功能，延缓衰老。

八：维护性功能。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射精功能;因为番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激发欲望和快乐。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少直肠癌、胰腺癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。看西红柿的营养价值这么多，是不是喜欢上这个有利的蔬菜了呢?你要是喜欢，就适当的每天食用来养颜美容健体吧。

3、西红柿的功效

西红柿的营养价值是很高的，它的功效也是很多的哦。

一：健胃消食

有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。

二：防止血栓的发生

患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。

三：可降脂降压

降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

四：抗癌

研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、子宫癌、肺癌、肝癌、膀胱癌、乳腺癌、皮肤癌等。

五：减缓色斑延缓衰老

番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，更为重要的是它是很强的抗氧化剂。补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。故番茄拥有“长寿果”之美誉。

4、西红柿炒鸡蛋

1.材料

西红柿2粒或3粒，鸡蛋3粒，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许

2.做法

1、西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片

2、鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用

3、小葱洗净后切成葱花

4、炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出

5、炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可

3.小诀窍

１、挑选西红柿的时候，如果是当天即食，选颜色偏红偏软的，如果要在冰箱中多放两日则选较黄较硬的；挑选西红柿时不要挑选顶部有小疙瘩的，那种西红柿是被催熟长成的，不好

２、打几粒鸡蛋的时候最好取一小碗，每次单独打入小碗，如果鸡蛋新鲜再与别的蛋倒在一起，不然新鲜的鸡蛋和已经变质的鸡蛋打在一起，就浪费了

３、在鸡蛋中加入少许白胡椒粉可以去掉鸡蛋的腥味

４、炒鸡蛋的油不需要太热，看到油里有小气泡，手放在锅面上有热度就行，太热的油，鸡蛋快速膨大，口感会稍微有点老

５、炒西红柿的时候用大火煸炒，可以用锅铲压压西红柿，使汁多一点，口味更好；现在炒西红柿比较流行加番茄酱，但我个人不喜欢，不那么自然，若是喜欢口感更酸倒是可以试试