猪的全身上下都是宝，除了吃猪肉，猪蹄，猪耳朵以外，猪肝也是非常好吃的一种食材呢，不管是爆炒还是下汤都非常的鲜嫩好吃。你知道猪肝的营养有哪些？猪肝有哪些功效吗？今天，就来跟大家讲一讲猪肝有哪些营养价值和功效作用，接下来让我们一起来看一看吧。

1、猪肝的介绍

猪肝就是猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

1、猪肝的分类

1、黄沙肝：肝身柔软带微黄;

2、油肝：肝身特柔软，带光泽;

3、猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝;

4、血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯;

2、猪肝的点评

猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，夜盲症患者常吃可以起到醒目的作用。

3、猪肝的烹饪技巧

猪肝烹饪前的处理技巧：

一、用牛奶浸泡猪肝可以去掉猪肝的异味;

二、猪肝应该在急火中炒至少5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;

三、猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，买回来的猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分再烹饪;

四、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅

4、猪肝的保存

食用油保鲜法：将猪肝洗净，沥干净水，在肝的表面均匀地涂抹一层油，放入冰箱冷藏室或阴凉处，再次食用时，仍可保持猪肝原来的鲜嫩。可以保鲜两三天，尽量快吃完，建议最好吃多少买多少。

5猪肝的选购

猪肝营养丰富，是主妇们青睐的食材，那么怎么选购猪肝尼?

优质猪肝：

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩，表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝，白点太多的猪肝不要购买，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。

2、猪肝的营养价值

常吃猪肝可以补充哪些营养物质?

一、猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品;

二、猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物;

三、猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高;

3、猪肝的功效

猪肝性味甘苦，性温，归肝经;用于夜盲、目赤、血虚萎黄、脚气、浮肿等症;有补肝、明目、养血的功效。

一、补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;

二、去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;

三、明目

猪肝富含维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;

四、增强人体免疫力

猪肝中富含维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

4、黄瓜炒猪肝

1、材料

主料：黄瓜200克，辅料：猪肝100克，胡萝卜75克，调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，大葱10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆淀粉15克，大豆油70克

2、做法

1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。

2.将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。

3.锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。