很多人对于癌症都是非常恐惧担心的，因为癌症的治愈率比较低，对于人们的生命安全威胁比较大，所以许多人都是非常注重防癌抗癌的，很多人因此在平时都经常会吃一些抗癌的蔬菜，那么吃什么蔬菜能抗癌？抗癌的蔬菜具体都有哪些？

1、吃什么蔬菜能抗癌

(1)红萝卜

红萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺和木质素，使体内的巨噬细胞吞吃癌细胞的活力提高二至四倍，从而能增加机体免疫力，抑制癌细胞的生长，起到防癌抗癌的作用。糖化酵素还能分解食物中的淀粉、脂肪等成分，加上红萝卜所含的热量少而纤维素较多，吃后容易产生饱胀感，因此有人也将它当成减肥的必需品。红萝卜所含的芥子油和膳食纤维能促进胃肠蠕动，增进食欲，有助于体内废物的排出。

红萝卜的铁含量比白萝卜高 40%，比青萝卜高75%，有助于补血。雌性红萝卜(一种杂交萝卜)中钾、钙、铁、硒等物质的含量是普通萝卜的几倍甚至几十倍。而且生食雌性红萝卜可以降血脂和胆固醇，并可预防冠心病、动脉硬化等疾病。

大红萝卜可以直接带皮生吃，将洗净的大红萝卜切条，再配上一壶茶，效果会更好。红萝卜还可以拌凉菜，如糖醋萝卜丝。将萝卜洗净切成丝，放入适量白糖和醋拌匀即可食用，酸甜适口，入口清爽。红萝卜也可以榨汁，将红萝卜带皮清洗干净后，切片或切条，加入200毫升温水和适量蜂蜜，榨成汁，尽快服用，否则空气中易氧化。

(2)蘑菇

蘑菇里香菇最好。香菇也就是常说的“山珍”，富含维生素B群和维生素D原，可有效提高免疫力，抗肿瘤、降血脂，大家每天都可以多吃点。

蘑菇不但味道鲜美，而且营养丰富。干菇的蛋白质含量高达20%，含量高于瘦肉。并且蘑菇蛋白中的氨基酸比例均衡，很容易被人体吸收和利用。此外，蘑菇中的脂肪含量很低，只有1%左右，而且含有丰富的膳食纤维，是肥胖人群的理想食物。

蘑菇还含有特殊的“保健”成分——蘑菇多糖。蘑菇多糖具有较强的抗癌防癌作用，可以抑制肿瘤细胞的生长，是提高人体免疫力的营养物质。而且临床上可用来提升癌症患者的免疫力，发挥抗癌的功效。冬天常喝蘑菇汤既可以暖胃，又能提升免疫力，帮助你远离感冒。

(3)芥蓝

很多人都知道，十字花科蔬菜被称为“抗癌蔬菜”，就是因为其中富含具有抗癌作用的硫甙类物质，但大部分人不知道的是，在经常食用的蔬菜中，芥蓝中的硫甙类物质含量最高，萝卜和很多人都很追捧的西兰花等都排在它的后面。从这点来看，芥蓝中的抗癌物质含量相对最多，营养保健功效也高。

在营养方面，芥蓝在栽培蔬菜中也是名列前茅的，每100克芥蓝中的维生素C含量平均为103毫克，比油菜高出近三倍，是膳食中很好的维生素C来源。此外，芥蓝中的胡萝卜素、维生素B2，维生素K、叶酸以及镁、钾等微量营养素含量都相当高，是营养价值很高的绿叶蔬菜。白灼、清炒、上汤，做法多样，大家可以尝试。

2、防癌饮食原则

1.不要过咸

如果减少食盐、盐腌制品，多吃新鲜蔬菜、水果，那么胃癌发病率就会下降。亚硝酸盐是导致肿瘤的第一杀手。不新鲜的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有这种致癌物。通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害。如果吃的过咸，会破坏胃黏膜，促使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

2.不要过细

现代人吃的粮食过于精细，使得纤维素的摄入量大大降低。纤维素能吸附大量水分，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。粗粮、麦片、芹菜、木耳等都是富含纤维素食品。但过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收，使体力下降，故每天10-30克为宜。

3.不要过油

调查显示，如果油、动物蛋白的摄入量增加，大肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的发病率就会上升。高温煎炸食物会产生苯并芘、杂环胺类化合物和丙烯酰胺，与妇女肺腺癌可能相关，而水煮及微波炉蒸则不发生。