虽然大家都知道细嚼慢咽的好处，但仍然忍不住吃快，特别是老一辈的人，他们崇尚吃快，因为在曾经物资匮乏，吃大锅饭的年代，如果吃的慢就没得吃，可能会被饿死，他们不少人甚至把这种思想传播给下一代：吃饭像打仗，吃饭要吼起来吃。但其实吃太快不仅不利于消化，如果饭菜还没冷下来也硬吃，还很容易得食道癌。

1、很烫还硬要吃

在中国，每2分钟就1个人被确诊为食道癌，每3分钟就有1个人因食道癌死亡。而这一切，仅仅是因为爱吃热饮热食。而65℃以上的热饮，已被国际癌症研究机构定义为2A类致癌物。

相对口腔而言，食道的耐热性差，但对温度不敏感，也就是说，你常常毫不知情地用滚烫的食物烫伤了食道。

反复的烫伤，就让脆弱的食道在不知不觉中发生了病变。

2、食道癌的症状

1、早期症状

症状常不明显，但在吞咽粗硬食物时可能有不同程度的不适感觉，包括咽下食物梗噎感，胸骨后烧灼样、针刺样或牵拉摩擦样疼痛。食物通过缓慢，并有停滞感或异物感。梗噎停滞感常通过吞咽水后缓解消失。症状时轻时重，进展缓慢。

2、中期症状

食管癌典型的症状为进行性咽下困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，最后水和唾液也不能咽下。常吐黏液样痰，为下咽的唾液和食管的分泌物。患者逐渐消瘦、脱水、无力。

3、晚期症状

晚期表现为持续胸痛或背痛，癌已侵犯食管外组织。当癌肿梗阻所引起的炎症水肿暂时消退，或部分癌肿脱落后，梗阻症状可暂时减轻，常误认为病情好转。若癌肿侵犯喉返神经，可出现声音嘶哑;若压迫颈交感神经节，可产生Horner综合征;若侵入气管、支气管，可形成食管、气管或支气管瘘，出现吞咽水或食物时剧烈呛咳，并发生呼吸系统感染。最后出现恶病质状态。若有肝、脑等脏器转移，可出现黄疸、腹腔积液、昏迷等状态。

3、食道癌的预防

1、不要吃过热、过烫的食物和过于粗糙的食物

过热过烫、粗糙的食物在通过食管，接触粘膜上皮时，会烫伤食管粘膜上皮，使粘膜上皮发生破损、溃烂、出血等病变。

2、不要进食过快

不要狼吞虎咽，不要吃饭菜速度过快，避免误吞鱼刺、禽畜肉骨头等。这些硬性的骨刺，会刺破食管壁，创口一时难愈，日久天长易导致食管病变。

3、不要过量饮烈性酒

不吸烟，少饮酒，由于酒精含量高或由于酒中含有的其他有害化学物质可能使吸烟引起的口腔、咽、喉、食管部位的癌症发病因素成倍地增长;因此，提倡不吸烟，少饮酒。

4、不要吃发霉变质的食物

因为发霉变质的食物可产生毒素。不仅本身对人们的身体有害，最主要的是它会将亚硝胺类物质进行还原，生成高致癌物质，极易诱发癌症的发生。要尽可能不吃久存变质的食品、腌制的肉食品和腌菜等。隔夜饭也尽量少吃。

5、适当补充维生素及微量元素

食物中长期缺乏维生素A，B2，c，和微量元素锌等，可能会引起食管癌。因此，当遇有感冒发烧、腹泻呕吐以及其他消耗性疾病时，应注意补充上述维生素和微量元素。最有效的方法是选择多种新鲜水果、蔬菜以及牛奶、鲜鱼、鲜肉、家禽和蛋类。成年人特别是中老年人可适当补充多种维生素，使营养成份合理，增强人体的免疫力。

我奶奶就是得食道癌去世的，不过去世的时候已经八十多岁了，也算长寿，不过她曾跟我讲过她年轻时的岁月，一直让我记忆犹新：过荒年、大锅饭、合作社等等，她说那个时候需要做很重的体力活，必须快速吃完第一碗然后去盛第二碗，有些吃的慢的人都只能吃一碗，而她则通常可以吃到两碗。我奶奶的个子很小，一点也不胖，不敢想象那个年代。