胆结石是一种非常普遍常见的疾病，生活中许多人都患有胆结石，而我们都知道许多疾病在饮食上都是需要格外注意的，胆结石也不例外，这种疾病在饮食等方面也需要格外小心谨慎，那么胆结石饮食要注意什么？胆结石的饮食注意事项有哪些？

1、胆结石的饮食注意事项

胆结石患者的日常三餐饮食要规律，可以多吃一些富含维生素A和维生素C的蔬菜和水果，注意多运动。

①多吃含维生素A的食物，如玉米、青菜、白菜、香菇、黑木耳、藕、海带、银耳、黄瓜等

②可经常食用南瓜，每日食用300克以上效果更好。

③常吃些高营养、低脂肪、低蛋白、易消化的食品，如无筋的瘦肉、去皮的鸡肉(但不能吃鸡汤)、牛肉、兔肉、有鳞的鱼(如黄鱼、鲫鱼)等。

④多吃新鲜水果，如猕猴桃、杨桃(阳桃)、红枣、山楂、金橘、犁、桃、杏、枣、柑、橙、西瓜、无花果等。

⑤按时吃早餐，不可空腹太长时间。

⑥用植物油炒菜，所吃的菜以炖、烩、蒸为主。

2、胆结石的饮食禁忌

①忌食辛辣刺激的调味品，如辣椒、辣椒油、五香粉、胡椒面等。

②忌吃含高脂肪食物，如肥肉、猪油、油煎油炸食品。油多的糕点也不宜多吃，因为过多的脂会引起胆囊收缩，导致疼痛。

③忌吃含胆固醇较高的的食物，如动物心、肝、脑、肠以及蛋黄、松花蛋鱼子及巧克力等。

④忌借节日或亲友聚会时大吃大喝，因为暴饮暴食会促使胆汁大量分泌，而胆囊强烈的收缩又会引起胆囊发炎、局部绞痛等。

⑤忌烟、酒、咖啡等，这些带有刺激性的食品能使胃酸过多，胆囊剧烈收缩而导致胆道口括约肌痉挛、胆汗排出困难而诱发胆绞痛。

3、哪些人容易得结石

1、中老年人

胆结石病人以中老年人居多，由于中老年人一般运动量减少，身体的基础代谢水平减慢，控制胆管系统排出胆汁的功能也日益趋于衰退，胆囊、胆管的收缩力减弱，容易使胆汁淤积，导致其中的胆固醇或胆色素等成分淤积而形成结石。

2、经常不吃早餐的人

经过一夜的睡觉休息后再不吃早餐，导致空腹的时间过长，胆汁长期储藏在胆囊内容易形成淤积，导致胆汁中的胆固醇在胆囊内沉积，逐渐形成结石。

3、喜欢甜食的人

经常吃甜食导致糖类的过量摄入，会刺激胰岛素的分泌，是糖原和脂肪的合成增加，同时胆固醇的合成与积累也相应的增加，最终造成胆汁内胆固醇的增加形成结石。

4、高脂肪饮食者

长期过量食入高脂肪的食物会导致胆汁中的胆色素、胆固醇含量增加，可逐渐形成并形成沉淀导致结石发生。

5、长期素食者

长期素食者由于摄入的卵磷脂不足，其素食中过多的膳食纤维素也会妨碍胆汁酸的吸收，由于胆汁中的胆盐浓度下降、卵磷脂与胆盐不足，其比例出现失调，最终可导致胆结石的形成。

6、甲状腺功能低下者

甲状腺功能低下的人群，其机体的基础代谢率低，相应的消化功能，胆囊、胆道的收缩功能也会出现相应的减弱，最终可导致胆汁流出胆囊变缓、胆汁滞留时间长，最后形成淤积和浓缩而析出沉淀，引发结石。

7、其他人群

患有某些溶血性疾病、肝硬化、肝炎等疾病的人群容易产生胆结石；而进行过某些手术如胃大部切除或迷走神经干切断术后的人群，由于其胆囊排空时间延迟，也会容易出现结石；此外胆结石的发生还会与遗传、吸烟、饮酒、肥胖等因素有关，有着这些不良生活习惯的人群也容易发生胆结石。