白菜是很常见的蔬菜，在冬季的时候，很多人吃火锅是离不开白菜的，白菜也是非常典型的蔬菜，营养丰富，富含膳食纤维，有助于消化，冬季吃白菜有许多好处，可是也有一些需要注意的地方，那么冬季吃白菜要注意什么？冬季吃白菜的禁忌有哪些？

1、冬食大白菜需注意

虽然白菜药食兼优，但食用时须注意以下事项：

1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用。因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

2、焯烫时间不宜长。大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20-30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

3、不宜烫后挤汁作菜馅用。有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。

4、不宜用铜制器皿烹制或盛放。铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

5、白菜心不洗别吃。许多人都以为，剥去一层又一层的大白菜心是很干净的，不需要洗。其实，大白菜从生长至包心需要2-3个月的时间，期间需要多次施肥、治虫，加之空气污染，细菌早就存在其中。因此，大白菜心必须清洗干净再吃。

6、腐烂的大白菜不宜食用。大白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐（硝由酸盐转化而来）能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身青紫，严重时出现抽筋、昏迷，甚至有生命危险。遇此情况，应立即去医院诊治，以确保生命安全。

7、别用报纸包大白菜。用报纸包白大菜，报纸上的油墨含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素以及致癌物多氯联苯等，会污染白菜，使人成为油墨的受害者。

8、有些病人不宜吃。《本草纲目拾遗》载：“惟性滑泄，患痢人勿用。”大白菜含有丰富的纤维素，有通便的作用，故大便溏泄及寒痢者尽量少食。大白菜性偏寒凉，气虚胃寒的人忌多吃，切忌冷食。风寒犯肺及肺寒咳嗽者少食为妥。

2、大白菜的营养成分

(1)膳食纤维

大白菜中含有大量的膳食纤维，食用后可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，稀释肠道毒素，既可以治疗便秘又能预防结肠癌；对痔疮的预防也很有效果。

(2)维生素C

大白菜中富含丰富的抗坏血酸，及维生素C，常吃可以有效预防坏血病，还可排毒养颜，增强机体抵抗力，还有一定抗癌作用，尤其能降低乳腺癌的发病率；此外，大白菜中含有吲哚-3-甲醇化合物也可防治乳腺癌。

(3)钙元素

大白菜中含有丰富的钙质，可有效促进机体生长发育，机体适量的补充钙质可以有效预防机体钙缺乏，促进发育，预防骨质疏松和佝偻病等。

(4)钾元素

大白菜中的钾元素是有效缓解机体疲劳，提高身体活力的金属元素，食用大白菜补充钾元素，能够缓解紧张神经，促进新陈代谢，补充体力，消除疲劳。

(5)钼元素

大白菜中维生素C和钼元素是含量最为丰富的两种营养素，钼是人体不可缺少的微量元素，大白菜中的钼化合物，极易别机体吸收，钼元素有防龋齿作用，还可有效抑制尿结石，人体缺钼易患肾结石。