患上糖尿病这样慢性脏器损害性疾病，那么对患者的日常生活的影响是非常大的，糖尿病会损害患者是肾脏，而我们人体的肾脏是最大的代谢器官，一旦肾脏代谢功能紊乱，那么后果是非常严重的，糖尿病患者的日常饮食非常关键，那么糖尿病可以吃泥鳅吗？

1、糖尿病患者可以吃

泥鳅，又叫鳅鱼，为鳅科动物泥鳅的肉或全体。泥鳅为小型食用鱼 类.肉质肥嫩，营养价值极高。它属于高蛋白、低脂肪的高级营养滋补 品，被称为“水中人参”。

中医学认为，泥鳅性味甘、平，归肺、脾二经，有补中气、祛湿 邪、治消渴之功效。

最新研究资料表明，泥鳅含大量钙、磷、锌、硒。每100克泥鳅可 食部分含钙达299毫克，含磷达302毫克，含锌达1. 76毫克，含硒达 35.30微克。泥鳅中所含有的这些重要成分，不仅有助于降低血糖，而 且可有效地遏制或阻断糖尿病酮症酸中毒和高渗性非酮症糖尿病昏迷的 发生及发展。另外，泥鳅中所含脂肪中有类似二十碳戊烯酸(即EPA) 的不饱和脂肪酸，具有抗氧化作用，对胰岛B细胞有较强的保护作用。 临床观察证明，泥鳅对肾阳气虚所致的糖尿病(中医叫消渴症)有较好的疗效。

2、糖尿病吃蔬菜的方法

1、保证摄入量。糖友每天的推荐蔬菜摄入量是不少于500克，大约相当于两盘菜的分量，这样可保证获得充足的膳食纤维，有利于降低血糖。

2、多冲洗少切口。很多人认为浸泡蔬菜可以去除农药，其实不然，蔬菜的农药大多停留在表面，且浸泡可使维生素C和维生素B族丢失，因此，建议用流动水冲洗蔬菜即可。蔬菜最好少切，因为切口会导致营养流失，建议整根烹饪，若实在太长，应该先洗后切。

3、多品种重色彩。糖友总的饮食原则是食物营养均衡，因此，专家提倡食用多品种的蔬菜。另外建议糖友在选择蔬菜时挑选颜色鲜艳或深颜色的，这些蔬菜一般纤维含量较高。

4、粗加工好过细烹饪。蔬菜加工越细，纤维破坏得就越多。建议切菜时可切成长段、大块，而不要切丁切末，这样可以更好地保留纤维。

5、生吃蔬菜更健康。生吃可以最大程度地利用其中的膳食纤维，降糖效果更好。不过生吃蔬菜要特别注意清洗干净。汆水、凉拌、水煮更降糖。南方人很少有生吃蔬菜的习惯，且一些老年人和脾胃虚寒的人，不适合经常生吃蔬菜。专家建议，这些人群不妨把蔬菜焯水后凉拌，比起高温炒菜，这种烹饪方式能保留更多的膳食纤维。另外，水煮也比爆炒、红烧等方式更能保存营养。

6、烹饪时间不宜过长。如果爱吃炒菜，也不宜炒太久，烹饪时间越长，蔬菜里的膳食纤维破坏就会越多，炒熟即可，不要烹饪得过烂过熟。

7、多醋少盐，清淡为主。糖友饮食应以少油少盐为原则，蔬菜也不例外，烹调宜用植物油，少放油、盐。可以选择醋来调味，因为它能延缓碳水化合物的吸收，利于降糖。吃主食前先吃蔬菜。这样能避免摄入过多主食。另外，专家提醒，若糖友有合并视网膜病变，尽量少吃辛辣蔬菜，如辣椒、生葱、生蒜等。