凉拌皮蛋是生活中很多人爱吃的凉菜，皮蛋有独特的风味，受到许多人的喜爱，不过对于一些胃不好的人来说，在吃一些食物的时候需要注意，避免加重胃部不适的状况，有些食物不宜吃，那么胃不好能吃皮蛋吗？胃不好吃皮蛋好不好呢？

1、胃不好能吃皮蛋吗

皮蛋的味道不同于普通的、新鲜的禽蛋，它是经过碱液浸制而来，导致其具有独特的风味，而且皮蛋的蛋黄比普通鸡蛋的口味更味美。制作皮蛋的时候，纯碱和石灰石是其中所要用的材料，将禽蛋放于溶液中浸泡一段时间之后，就做成功了。但对肠胃不好的人来说，皮蛋是一种要考虑的食物。

1、可以食用

皮蛋中含有钙、钾、铁、钠、镁、蛋白质、脂肪、核黄素、胆固醇等较为丰富的营养成分，可以为身体补充一定的营养物质。如果是胃酸分泌较多者，适当的吃一些皮蛋，还可以起到促使酸碱平衡的作用，因为皮蛋具有一定的碱性，从而也可以起到养胃的作用，所以，胃不好者可以适量的食用一些皮蛋。

2、少量食用

皮蛋在腌制的过程中，由于要使用氧化铅来促进蛋白质凝固，因此在不知不觉中，皮蛋里就会慢慢渗透进铅。市场上不管是普通的皮蛋，还是无铅皮蛋，其中都含有铅，而铅摄入过多的话，容易导致铅中毒的症状；其次，皮蛋是经过碱液浸泡而来的，其中含有的矿物质是比较多的，皮蛋更容易刺激消化器官，即容易对肠胃造成刺激；再者，皮蛋属于寒凉性的食物，容易加重肠胃的负担，使病情加重，所以胃不好者需要尽量少量食用皮蛋。

3、食用方法

皮蛋的碱性是比较大的，所以在食用皮蛋的时候，可以拌上醋、酱油食用，可以使口感更好，这种方法尤为适合胃酸分泌较少的胃不好者，如果胃酸分泌的较多者，则不适合采用这种吃法。胃不好者要注意饮食的清淡，要尽量饮食流质，所以如果是将皮蛋做成皮蛋瘦肉粥的话，其养胃的效果会比较好。

2、吃皮蛋会铅中毒吗

常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。

皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

3、肠胃不好吃什么调理

1、多吃富含维生素C的食物。维生素C对胃有保护作用，胃液中保持正常的维生素C的含量，能有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗病能力。因此可多吃一些富含维生素C的新鲜水果和蔬菜，如青菜、西兰花、鲜枣等。

2、多吃一些面食，比如馒头。另外小米粥、胡萝卜、甘蓝菜等食物也不错，对肠胃有好处。

3、多吃一些营养价值高、细软易消化的食物，如牛奶、豆角、鸡蛋、鱼肉等。

肠胃不好调适胃酸分泌很重要，胃炎患者宜食肉纤维短而柔软的肉类，如鱼、虾、鸡肉、嫩牛肉、瘦猪肉等。萎缩性胃炎患者胃酸分泌少，应给予上述鱼汤、鸡汤、肉汤及蘑菇汤等富含氮浸出物的原汁浓汤，米粥，带酸味的食品，带香味的调味品及适量的糖醋食物。伴有高酸慢性浅表性胃炎患者，则与之相反，应避免食用富含氮浸出物的原汁浓汤，而采用煮过的鱼、虾、鸡肉、瘦肉类等来烹调菜肴，如蒸鱼块、烩鱼片、熘鸡脯丸子、肉末蛋羹等，以减少胃受刺激的胃酸分泌;多饮用牛奶、豆浆、烤面包以及新鲜蔬菜，水果等以中和胃酸。