银耳是一种比较常见的食物，很多人都喜欢吃银耳，银耳也有很多种食用方法，比如有的人喜欢用银耳做甜汤，银耳也有很好的滋阴之功，但是银耳本身就是吃制干之后的，所新鲜的银耳可能就有一些危害。那么，一般新鲜银耳都有哪些危害呢？

1、新鲜银耳可以吃吗

不可以

银耳是属于菌类的食物。新鲜的银耳中含有一种感光的物质，叫做卟啉。如果不经过处理就食用的话，很容易发生中毒的现象。所以我们在市场上买不到新鲜的银耳。即使可以买到也最好不要吃新鲜的。

2、为什么要晒干杀毒

银耳中可以让人中毒的感光物质，一旦经过水分蒸发以及阳光暴晒以后就会消失。及时使用了以后也饿不会产生中毒的后果。因此大多数的银耳都会晒干以后售出。除了一些饭店会特殊制作新鲜银耳以外。我们吃到的银耳都是晒干的。

(1)方便储存与运输

银耳与大多数的菌类一样都会采用脱水晒干的方式来储存和运输。这样不仅仅就能大大延长银耳的储存时间。还方便了运输。同时也很少出现变质的情况。

(2)降低价格

我们现在吃的银耳已经是价格蛮贵的了。但是新鲜木耳由于储存上的花费过大，更是以新鲜为噱头。价格是增加了很多。因此晒干的银耳是降低了银耳的售卖的价格的。

3、吃新鲜银耳会怎样

新鲜银耳直接食用就会让人体过量摄入卟啉感光物质。食用以后接触到阳光就会引发皮炎，使得皮肤出现红肿和瘙痒的状态。甚至会有全身不适、流鼻涕、浑身乏力、呼吸急促的状况发生。

4、怎么处理可以吃

如果你因为好奇买了新鲜的银耳的话。也没有关系。可以直接将银耳放在太阳下暴晒，等到银耳变干了以后，就可以使用了。千万不要新鲜食用哦！

5、银耳的营养价值

增强免疫能力。白木耳富含多醣体，尤其是β-（1-3）-葡聚醣能刺激淋巴细胞转化，增强巨噬细胞吞噬能力，促进抗体形成，提高机体的免疫功能。

养颜美容。白木耳含有特殊的胶质，常吃可以补充我们皮肤流失的胶质，能让皮肤保水度增加。

保健肠道。白木耳是一种胶质菇类，含有丰富的膳食纤维、多醣体，目前也有研究单位萃取出白木耳特殊的多醣体，发现在动物实验能扮演肠道益菌生的角色，让肠道的好菌生长比较良好，并抑制肠道坏菌的生长，具有保健肠道的功能。而且木耳的膳食纤维对排便的调整有双向保护，便秘的人吃了会通便，拉肚子的人吃了则能改善腹泻的情形。

降低胆固醇、稳定血糖。丰富的膳食纤维能阻降低食物的胆固醇、糖分被肠道吸收，以降低血液中的胆固醇及稳定血糖。