炒豆角，一道家常菜，很多人都喜欢吃，但是有的人在做的时候会将豆角提前焯一下水。豆角营养还是比较丰富的，含有膳食纤维和维生素，但是未烹饪熟的生豆角中含有皂苷和血球凝集素，对人体的消化道具有刺激性，具有凝血作用，是有毒的，所以豆角一定要做熟透了才可以食用。相关知识介绍如下！

本文目录

1、豆角有毒吗？

2、豆角炒半熟可以吃吗？

3、怎么判断豆角有没有熟？

豆角有毒吗？

生的豆角和半生不熟的豆角中都含有上述说的皂角和植物凝集素毒素成分，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，如食用剂量过多轻者可导致人感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，以豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。

豆角炒半熟可以吃吗？

豆角如果只是炒至半熟的话，还是有可能引起身体中毒的，因为豆角中含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子，这两种物质会刺激消化道黏膜进入血液会破坏红细胞及凝血功能。需要经过高温烹煮才能将其彻底破坏，所以夹生的、未完全熟的豆角吃了是可能会引起身体不适，因此最好是把豆角彻底煮熟了再吃。

怎么判断豆角有没有熟？

1、看

看豆角的颜色有无从鲜绿变成暗绿，这跟平时做生菜颜色恰恰相反。同时还可看豆角有没有从新鲜的干硬状态变成萎焉状态，如豆角暗绿又带有萎焉则说明豆角熟了。

2、闻

熟了的菜肴都会散发出一股独特的香味，肉有肉的香，蔬菜有蔬菜的香，一般豆角没有了豆腥味基本就是熟了，可以放心吃。

总结：豆角是一种营养价值很高的绿色蔬菜，烹饪起来很容易，可以清炒，也可以煮食，但是豆角一定要吃新鲜熟透的口感才会好，要不然会造成中毒！