吃西餐的时候会注意到绿芦笋和西兰花一样,是被经常用到的蔬菜,但是白芦笋出现的频率却非常低,而且价格也高出绿芦笋好几倍。白芦笋和绿芦笋有什么区别?是不是白芦笋的营养价值更高呢?
其实绿芦笋和白芦笋都是一样的品种,只是在培植方法上有区别。绿芦笋会任由它生长,笋尖露出土地后,经过光合作用呈现出绿色,就是绿芦笋。但是白芦笋在整个生长周期里全部在地底下,只要稍微长出一点,就会用泥土覆盖,避免接触阳光,据说采摘白芦笋都要在晚上进行。
培植白芦笋需要消耗更多的人力和精力,培植难度比绿芦笋大的多,而且每年只有4到6月这两个月的产期,因此白芦笋的价格也比绿芦笋贵出很多,有时候会达到5至6倍的差价,绿芦笋能走进寻常百姓家被广泛地用于烹饪,但是白芦笋却是一种精致的食材,通常也用来做罐头。
不管是白芦笋还是绿芦笋,两者都富含丰富的营养,虽然白芦笋价格高,但绿芦笋有白芦笋没有的叶绿素,因此维生素、叶酸、胡萝卜素、膳食纤维、蛋白质和碳水化合物等含量更高,而白芦笋因为长在地下,因为含有比较多的矿物质元素。
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