蔬菜生吃是我们在生活中十分常见的一种食用方法，很多蔬菜生吃都十分美味，但是据说有些蔬菜是不能生吃的，生吃会中毒。那么毛豆能生吃吗？毛豆生吃有毒吗？

1、毛豆不能生吃

毛豆是不能生吃的。虽然很多蔬菜确实能生吃，并且味道与做熟后同样鲜美，甚至营养价值都更好，但这并不意味着所有的蔬菜都适合生食。例如毛豆中含有抗胰蛋白酶，这种酶能够引起胰腺肿大，如果不将毛豆煮熟就会引起中毒。因此建议大家煮毛豆或者炒毛豆时一定要将毛豆做熟了再食用。

2、不宜生吃的蔬菜

除了毛豆之外，其实含有很多蔬菜都是不宜生吃的，例如和毛豆同属豆类的蚕豆，它的籽粒中有一种能破坏红血球的物质，如果生吃或者食用没炒熟的蚕豆就可能诱发溶血性贫血。此外，薯类蔬菜和豆类蔬菜一样，也不宜生食。这是因为薯类中含有具有毒性的苷类物质，不经浸泡煮熟就食用会引发中毒。

3、适宜生吃的蔬菜

有些蔬菜生吃不会对身体造成不良影响，甚至有的蔬菜比起炒熟，生吃更能保证营养，这样的蔬菜就比较适宜生吃。例如黄瓜、西红柿就是生食蔬菜的代表，这两种蔬菜一般只要清洗干净就可以食用，而且味道爽口营养也丰富。除了黄瓜和西红柿之外，甜椒也是生吃的，和其他适宜生食的蔬菜做成沙拉也是相当营养美味的。