辣椒种子需要合适的温度才能发芽。一般控制在15-35℃之间，一到两周即可长出新芽。温度过高或过低都会导致其不发芽。如果环境温度达不到要求，自然播种发芽率低。可以进行催芽，处理得当出芽率可达70%。
辣椒种子发芽的时间和温度有关。气温需要保持在15-35℃之间，在这个范围内，温度越高，发芽时间越短。一般30℃左右5-7天发芽，25℃左右7-10天发芽，而20℃左右需要10-15天发芽。
1、选种：选取颗粒比较饱满的种子，干瘪的发芽率较低。一般辣椒籽可存放两年的时间，两年以上的就很难发芽了。
2、消毒：将种子放到10%的磷酸三钠溶液中，浸泡20分钟左右。之后用清洗冲洗，避免药物的残留。也可以将其放在太阳下暴晒两天，期间不能淋水。
3、浸种：将种子放到50-55℃的热水中，浸泡15-20分钟。期间需要不停搅动，温度降低后要加入热水，保持水温不变。20分钟后，加入适当的凉水，使水温降到20℃左右，再浸泡6-8小时。
4、催芽：找一个大小适中的盘子，垫一张湿纸巾。将种子均匀的放在里面，再用塑料薄膜盖上。将其放到15-35℃的环境中，一般一到两周即可发芽。
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