杨梅和话梅，其中都包含了梅，所以有些人就认为它们都属于梅科植物，猜测话梅是不是就是由杨梅经过加工制作而成。其实，话梅并不是由杨梅加工制作的，那它们有什么区别呢？

1、话梅

话梅是一种干果，是由梅子这种水果通过一定的加工制作而成。它相较于新鲜的水果而言，是比较耐放、耐存的。它在制作的过程中，保留了梅子的果皮，是拿整个梅子这种水果来制作的，其果肉的味道是比较酸的，它一般是一种紫黑色的或棕黄色的。一般话梅的制作采用的是芒种后采摘的黄熟梅子，即俗称黄梅，它制作出来的话梅就是黄棕色的。

2、杨梅

杨梅是一种新鲜的水果，它的表皮并不是光滑的，它没有果皮的包裹，成熟的新鲜杨梅，其外表是红色或紫红色的，但因为它不宜保存，所以杨梅也可以做成杨梅干来食用。杨梅干的表皮也不是光滑的，能很容易看出它是没有果皮包裹的。

3、制作

将新鲜的黄梅清洗干净，然后用盐水浸泡月余，再取出晒干；将晒干后的黄梅进行漂洗，再晒干；接着用糖料腌制，再晒干，如此多次重复，至话梅制作成功。而杨梅干的制作与其大同小异，先选择果肉较多的新鲜杨梅，然后也是用食盐将其腌制5~7天，之后就沥去盐液，放于阳光下晒干；再进行漂洗几次，将漂洗后的杨梅放于热的糖液中浸泡并静置一天，之后将其打捞起来，并将糖液煮至粘稠，还需要加入辅料，最后将杨梅晒干即可。