约朋友出来见面或者是聚餐，吃烤肉是个不错的选择。一大堆人围在一起有说有笑吃着烤肉，可是烤肉里的香肠是有亚硝酸盐的，这类食物吃多了会致癌吗？孕妇可以吃烤肉吗？烤肉怎么吃菜健康呢？

1、烤肉正确搭配不会致癌

营养师提醒，烤肉常吃的香肠、热狗等食物，都含合法防腐剂“亚硝酸盐”，“亚硝酸盐”若与蛋白质食物、海产类食物同煮，容易形成致癌物“亚硝胺”，想要避免吃进过多致癌物，建议烤肉配葱、迷迭香一起烤，能有效减少“亚硝胺”形成。

1、肉品保存不当　易滋生“肉毒杆菌”毒素

营养师苏妍臣表示，烤肉食若肉品保存不当，容易滋生“肉毒杆菌”，肉毒杆菌是一种厌氧蛋白质、爱潮湿、不耐热的神经毒素，由于毒素猛烈，只要吃进肚一点点就有致命的风险。

为了避免肉毒杆菌“不怕一万，只怕万一”的恐怖侵害，古人发现保存放入肉品的同时，可放入制作炸药用的硝石，除了可以使食物达到增艳效果外，更可以让人逃离肉毒杆菌中毒的危险。经过现代科学的改良后，形成现在合法食品添加物—“亚硝酸盐”。

2、“亚硝酸盐”和含胺类食物同煮　易形成致癌物“亚硝胺”

“硝酸盐”有特殊的抗微生物特性，可抑制肉毒杆菌生长、防止食品腐败变质，有预防食物中毒的好处，常被用于腌制腊肉、香肠、培根、火腿、热狗等食物。虽然亚硝酸盐本身无害，不过含亚硝酸盐食物一旦和含胺类食物一起食用，如蛋白质食物、海产类等，当加热到130℃以上时，就会显著加速“亚硝胺”的产生，提高罹癌风险。

2、含硝酸盐及胺类的食物

含“硝酸盐”食物：泡菜、制腊肉、香肠、培根、火腿、热狗。

含“胺类”食物：蛋白质食物、海产类、乳酸饮料。

“硝酸盐”可防止食品腐败变质、预防食物中毒，常被用于腌制腊肉、香肠、培根、火腿、热狗等食物。

将肉类和葱、迷迭香等配料一起烤，再搭配蔬菜、蒜头、坚果与水果类，都有助于减少人体亚硝胺的形成。

3、多吃抗氧化物食材

多吃抗氧化物食材，有助于减少亚硝胺的形成。

营养师苏妍臣指出，好消息是饮食中含有抗氧化物的食材，如维生素C、E等，都有助于减少亚硝胺的形成。将肉类和葱、迷迭香等配料一起烤，再搭配蔬菜、蒜头、坚果与水果类，都有助于减少人体亚硝胺的形成。

美国国家癌症研究中心的研究也指出， 如果先将肉类放进大蒜、洋葱、醋、柠檬汁等调味酱料里腌一阵子再烤，可以避免90％以上的致癌物质。但需特别注意的是，维生素C怕热，若是想以水果入菜，可于食材离火后再加入，可以保留更多的抗氧化物质。

【营养师小叮咛】：

烤肉时常搭配汽水、果汁、可乐、沙士等各式加糖饮料，都含有高糖，一杯接着一杯热量不小心就破表。其实，烤肉可以选择饮用开水加柠檬片、无糖绿茶、无糖乌龙茶等茶饮，不仅可以解渴，还能达到去油解腻效果。

4、孕妇可以吃韩国烤肉

孕妇吃韩国烤肉的好处：肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。铁板烤肉还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。此外，肉类脂肪可提供较多的热量。因此烤肉也具有充分的营养价值，给孕妇身体带来能量。

孕妇吃韩国烤肉需注意：烤肉必须注意是否烤熟，否则寄生虫进入体内会产生严重的影响。烤肉容易上火，如果孕妇自我感觉是比较容易上火的体质，就尽量不要吃。烧烤东西始终对身体有害，所以偶然吃一下就是了，不要经常吃，否则也不利于孕妇和胎儿的健康。

5、烤肉必备蔬菜

1、番茄

番茄中含有抗癌物质番茄红素，近年来，越来越多的医学研究指出，番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。所以，在烤肉时不妨放个完整的番茄下去一起烤着吃。

2、蒜泥

大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家烧烤时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。

3、柠檬汁

西方人在吃烤肉时，喜欢配点儿柠檬汁，我们也不妨借鉴一下。柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，还可以减少致癌物的危害。

4、绿叶菜

韩国人在吃烤肉时，会用生菜叶卷上烤肉同吃，这其实非常科学。研究表明，蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外，绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。