天气炎热的时候很多人都喜欢吃凉拌菜，然而对于凉拌菜很多人都觉得不卫生或者是不健康。那么吃凉拌菜好吗？凉拌菜有哪些好处？

1、吃凉拌菜好吗

(1)吃凉拌菜好吗

吃凉拌菜有好处但也存在隐患。

凉拌菜能最大程度的保留菜里面的营养，而且凉拌菜比较爽口，能促进食欲。但是凉拌菜对身体健康也会存在一定的隐患。

(2)吃凉拌菜有哪些好处

一、凉拌菜不用经过炒、炸、煎等烹饪方式，可以减少油腻，比较清淡爽口，口感更好，也能够提高食欲。

二、凉拌菜可以最大程度的保留蔬菜内的营养，因为蔬菜中一些人体必需的生物活性物质在遇到高温时，内部性质会发生变化，影响营养价值。

三、吃凉拌菜能在一定程度上减少热量的摄入，对于减肥也有一定帮助。

(3)吃凉拌菜存在哪些隐患

农药残留

由于凉拌菜没有经过高温的烹煮，可能会有一些致病菌或农药残留，食用之后对身体健康是有危害的。

食物中毒

很多食物是不适合做凉拌菜的，像土豆、芋头、山药等，是需要熟吃的，一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒。

细菌感染

凉拌菜是夏天最受欢迎的菜肴，很多人喜欢一下子就做很多凉拌菜，吃不完的就放置保存，但因气温较高，微生物繁殖较快，如果凉拌菜放置过久的话，容易被细菌侵入，食用后容易出现身体不适。

影响肠胃功能

经常吃凉拌菜，肠胃吃的都是凉的食物，可能会伤害肠胃，导致肠胃功能受损，出现肠胃消化吸收能力下降，引起肠胃不适。

而且因为凉拌菜清爽可口，所以很多人就大量的食用，但是食用过量也会导致身体出现问题的。像吃凉拌海带过多，会出现甲状腺肿大；吃凉拌菠菜过量，会导致人体缺乏锌和钙。

(4)吃凉拌菜要注意什么

一、凉拌菜要现做现吃，拌好的菜肴要一次吃完，吃不完的凉拌菜即使保存在冰箱也容易变质，受到细菌感染。

二、做凉拌菜的时候要挑选新鲜的蔬菜，并且要清洗干净，清洗干净之后，用煮沸的水烫几分钟再制作。

三、凉拌菜中最好是能加点葱、姜、蒜，既能调味，还能起到杀菌消毒的作用。

四、做冷拌肉菜时，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。不能用切生肉和切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜。

2、凉拌菜可以放多久

(1)凉拌菜可以放多久

夏天天气炎热，细菌繁殖快，凉菜的放置时间因为凉菜种类，配方的不同而有差异；一般来说菜的储存时间与温度是呈反比的。

一、卤制凉拌菜，一般在没有被污染的情况下放置时间最长，可以放6小时。

二、蔬菜类凉拌菜：全蔬菜类凉拌菜，如拍黄瓜，凉拌西红柿之类的一般放置2小时之内是安全的。

三、经过了杀菌烫熟的凉拌菜和加入了蒜，姜，醋等有一定杀菌作用的材料的凉菜可以放4个小时左右。

(2)凉拌菜可以隔夜吗

凉拌菜最好不要隔夜吃，凉拌菜就是几种调味品拌一下食材，大多都是没有经过高温杀菌的，隔夜吃，首先，细菌滋生量大，吃了对肠胃不好，其次，隔夜菜是短时间版的腌菜，这种“暴腌菜”腌制时间不长，隔夜吃或者放几天再吃，会长生大量的亚硝酸盐，一般来说，腌制食物在刚开始的7天内，亚硝酸盐含量是增长最快的，所以，凉拌菜还是不要隔夜吃，适量做，现做现吃最佳。

(3)凉拌菜放冰箱可以吗

很多人喜欢将凉拌菜冷藏一段时间再吃，冰冰凉凉使的菜吃起来更有感觉，有的人甚至长时间放在冰箱中，分很多次来吃，其实，这样做极不卫生，虽然大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但研究发现冰箱中会含有李斯特氏菌，这种病菌可以在冰箱冷藏室的温度下繁殖；还会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛，所以凉拌菜还是不要放在冰箱中冷藏太久。

(4)吃凉拌菜的注意事项

一、制作凉拌菜的蔬菜瓜果等食材，必须是新鲜的，腐烂变质的食材严禁使用；而且食材必须严格的清洗干净，最好先用后冷水洗，再用开水烫，杀死致病菌和寄生虫卵。

二、做凉拌菜不宜放鸡精，鸡精在80~100℃时才会有提鲜的作用，凉拌菜温度低，味精不能充分溶解，不仅不能提鲜，反而会因颗粒附着于食材表面而影响口感。

三、做凉拌菜的刀，砧板，碗盘等，使用之前必须用开水烫洗干净，杀毒消菌后才能使用。

3、吃凉拌菜会长胖吗

(1)凉拌菜的热量是多少

凉拌菜的热量是取决于原材料的种类和数量，还有所用调料。全蔬菜类的凉拌菜的热量相比肉类卤制凉拌菜要低，蔬菜类的凉拌菜热量估计100克中含有61大卡的热量。

(2)吃凉拌菜会长胖吗

吃凉拌菜有长胖的可能。尽管吃凉拌菜降低了热量的摄取，但是如果长期吃肉类凉拌菜的话，还是有可能出现长胖的情况。

(3)吃凉拌菜长胖的原因

一、凉拌菜中含有很多油，火腿、油炸鸡块及多脂沙拉酱等物质，加入了很多调味料，大量的食用也会导致发胖的。

二、凉拌菜中的材料是肉类，经常吃的话，会摄入过多的脂肪，导致长胖。

三、只吃凉拌菜，特别是只用绿叶菜做成的凉拌菜，可能会很快就饿，会使得吃更多其他高热量食物来填饱肚子，也是增加了发胖的几率的。

四、在晚上睡前吃凉拌菜，身体活动减少，肠胃消化功能减弱，会导致凉拌菜不能及时消化，也是会导致长胖的。

(4)怎么吃凉拌菜不会发胖

想要避免吃凉拌菜不会发胖的话，就最好是吃用多种蔬菜来搭配的凉拌菜，少吃肉类做成的凉拌菜，同时吃些其他食物，避免很快就饿肚子。注意在做凉菜的时候，最好放点醋，少放油和调料，不要在睡前吃。

(5)吃凉拌菜要注意什么

一、不管吃凉拌菜会不会发胖，都是不宜多吃的，要控制要食用量，经常大量食用对身体健康也是有影响的。

二、制作凉拌菜的食材必须是新鲜的，腐烂变质的是不能使用的，而且要清洗干净，最好是能先用冷水冲洗，然后再用开水烫或是用盐水浸泡，杀死致病菌和寄生虫卵。

三、制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

四、制作凉拌菜时，可以加入一些醋、蒜、姜，也是可以起到杀菌的作用的。