豇豆是一种很常见的蔬菜，豇豆的吃法有多种，很多人不仅喜欢吃新鲜的豇豆，还喜欢吃算过的豇豆，豇豆的营养价值很高，而且听说还有降糖的作用，那豇豆怎么吃降糖呢？豇豆怎么吃最好？

1、豇豆的营养

从营养的角度来说，豇豆中含有蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素、维生素A、维生素B族、维生素C、维生素E，以及钙、磷、铁、镁、锰、铜、锌、硒、碘、钾、磷等多种微量元素和矿物质。

豇豆中的蛋白质和氨基酸含量较丰富，有强壮身体的作用。豇豆中的维生素B族有助消化、增进食欲的作用。豇豆中的胡萝卜素和维生素A有保护视力的作用。豇豆中的维生素C含量较丰富，有抗氧化、提高免疫力的作用。豇豆中的磷脂能够促进胰岛素的分泌、促进血糖转化为能量，可以调节血糖、改善糖尿病患者容易疲倦和饥饿的症状。

2、降糖的吃法

【材料】豇豆250g，鲜香菇50g，香葱、花椒、食盐各适量。

【用法】把豇豆、香菇分别洗净把豇豆切段，把香菇撕成小块。在菜锅里加适量花生油烧热，放入葱花、花椒炒香，再放入豇豆和香菇一块炒熟，关火后加盐调味。豇豆、香菇都有健脾胃、降血糖的作用，这道菜适合糖尿病人食用。

3、其他的吃法

（1）姜汁豇豆

1.将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段。

2.在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用。

3.将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥。

4.用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可。

（2）肉末豇豆

1.猪肉切成小丁备用，带点肥的会比较香。

2.豇豆洗净沥干用手掰成寸段，姜、蒜切成碎末，朝天椒切成小圈，豆豉用水或料酒浸泡一下沥干备用。

3.热锅加一勺油爆香姜末，放入肉末翻炒到变色后，烹入料酒，再放入酱油、糖和盐调味，炒熟后盛出。

4.另起一锅放少许油，把豇豆放入，用中小火慢慢煸炒至豇豆熟软。

5.锅的中央留空，把豆豉、蒜末、朝天椒放入炒出香味。

6.再把肉末倒入继续翻炒均匀。

7.最后尝下味道，加适量盐调味即可。