胃癌是一种比较常见的疾病，但是癌症的诱发其实与很多因素都有关，比如胃癌多数都是与生活习惯有关，特别是饮食习惯，因为胃是一个消化器官，所以其实平时受到的刺激是比较多的，如果不注意保护就会容易患病。那么，一般引起胃癌的因素都有哪些呢？

1、饮食生活习惯有关

(1)食盐与胃癌

食盐是胃癌的主要诱发因素，每日进食食盐超过15克以上，胃癌的发生灸显著增加。食盐克延长胃排空，破坏胃黏膜保护性机制而引起胃炎，而进食食盐过多，则食盐可成为一种促癌剂。

(2)亚硝胺与胃癌

如山东酸煎饼、隔年含亚硝酸胺较高的咸菜等均可诱发胃癌。酸煎饼中含有致癌物质硝酸盐，该物质可在胃内还原亚硝酸盐及合成亚硝胺化合物，在胃癌病发病上起着重要的作用。

(3)吸烟及烈酒与胃癌

长期吸烟及饮用大量烈酒的人，胃癌的发病率明显增加。烟雾进入胃，胃为盲端难以排出；烈性酒与烟雾对胃黏膜都有破坏作用。

(4)其他致癌食物

发霉的食物，熏制的熏肉、熏鱼等若经常使用也可以诱发胃癌。前者含有大量的真菌、后者中含有较多的3.4苯并芘，这些都是致癌物质。

2、微量元素的关系

凡是土壤及饮水中缺乏微量元素（如钼、锰、锌、硒镁等）的地区，胃癌的发生率就较高。因为有的微量元素是植物体内硝酸盐还原酶的主要成分，缺乏时则可造成植物体内硝酸盐积聚，人们如果长期进食这类蔬菜、水果可增加胃癌风险。

3、免疫因素与胃癌

但人体的免疫功能低下时，胃癌的发病会相对增高，因为免疫功能出现障碍，这机体对癌症的免疫监视作用降低。

4、遗传因素与胃癌

在一个家族中常会出现几代或者同胞兄弟姐妹中相继发生胃癌，黑人比白人胃癌发病率高，A型血较O型血胃癌发病率高，这些均说明胃癌的发生与遗传因素有关。

5、感染因素诱发胃癌

幽门螺旋杆菌感染是消化道溃疡的致病因素，同时也是胃癌的危险因子，其作用机制主要是尿素酶活性增强、胃泌素水平增高及维生素C分泌降低，从而可诱导胃癌发生。

6、癌前病变因素

癌前疾病如慢性萎缩性胃炎与胃癌的发生呈正相关，该病10-20年后约10%的人发生胃癌，大多数胃癌患者中患有慢性萎缩性胃炎。此外，慢性胃溃疡癌变几率在2%-5%，胃黏膜不典型增生中腺瘤增生等也容易诱发癌变。

7、预防胃癌的食物

1、菌菇类

这类食物包括冬菇、香菇、金针菇等以及木耳。科学家发现，食物中许多菌菇类都含有抗癌物质，能起防癌功效。比如，冬菇中所含的多糖体，抗癌率非常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖体也是一种抗癌的有效物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用，还能提高人体免疫力。

2、椰菜花

椰菜花中含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究报告指出，椰花菜还含有一种可以刺激细胞活动的酵素叫小硫化物，能阻止癌细胞的形成。吃椰花菜对预防食道癌、胃癌等都有一定作用。

3、洋葱

吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，重要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为天然的抗癌物质。研究显示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

4、番茄

番茄含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特别是番茄红素，能中和体内自由基，对于抗胃癌和消化系癌有利，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。