蔬菜瓜果类的食物维生素含量很高，爸爸妈妈们可以适当选择一些蔬菜瓜果搭配肉食给宝宝吃，但是并不是所有的宝宝会乖乖吃蔬菜，因为蔬菜口味清淡，不对宝宝的胃口，今天小编就来给大家详细讲一下有关宝宝吃蔬菜的知识，那么蔬菜对宝宝的作用有哪些？选吃蔬菜的小技巧是什么？一起来看看吧！

1、蔬菜对宝宝的作用

1.是人体必需维生素和矿物质的重要来源，食物中只有蔬菜和水果含有维生素C和维生素A原的胡萝卜素，还含有维生素B1、B2及尼克酸、维生素P等。维生素C能防治坏血病，尤其是绿叶蔬菜;维生素A可保持视力，防止干眼病及夜盲症。

2.蔬菜中含有钙、铁、铜等矿物质，其中钙是宝宝骨骼和牙齿发育的主要物质，还可防治佝偻病;铁和铜能促进血色素的合成，刺激红细胞发育，防止宝宝食欲不振、贫血，促进生长发育;矿物质可使蔬菜成为碱性食物，与五谷和肉类等酸性食物中和，具有调整体液酸碱平衡的作用。

3.蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止便秘。

4.有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等含有辛辣香气。这种独特的香气有刺激食欲的作用，并可防治某些疾病。

2、选吃蔬菜的小技巧

1.选吃无污染的蔬菜

野外生长或人工培育的食用菌及人工培育的各种豆芽菜都没有施用农药，是非常安全的蔬菜;果实在泥土中的茎块状蔬菜，如鲜藕、土豆、芋头、胡萝卜、冬笋等也很少施用农药，蔬菜上几乎没有;有些蔬菜因抗虫害能力强而无需施用农药，如圆白菜、生菜、苋菜、芹菜、菜花、番茄、菠菜、辣椒等;野菜营养非常丰富，没有农药污染。

2.食用前注意清洗蔬菜

农药易残留在蔬菜上，如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗时，可把蔬菜放在清水里先浸泡20-30分钟，让农药充分溶解，再用清水反复冲洗;或把蔬菜放在淘米水浸泡10分钟后倒去浸液，再反复以流动清水冲洗，淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用;或将蔬菜浸泡在80℃以上的热水中2分钟，使农药快速溶解，再以清水彻底冲净;或先把果蔬放入盆内，随后加入足量清水，再放入小苏打搅拌均匀并浸泡10分钟，最后用清水冲掉。

3.多选吃颜色较深的蔬菜

研究发现，蔬菜的营养价值高低与蔬菜的颜色密切相关。一般来讲，颜色较深的蔬菜营养价值高，如深绿色的新鲜蔬菜中维生素C、胡萝卜素及无机盐含量都较高。另外，胡萝卜素在橙黄色、黄色、红色的蔬菜中含量也较高。研究表明，绿叶蔬菜有助于预防阑尾炎，红色蔬菜有助于缓解伤风感冒的症状。

4.多吃新鲜时令蔬菜

反季节蔬菜主要是温室栽培的大棚蔬菜，虽然外观很吸引人，体积也很大，但营养价值与新鲜时令蔬菜是不一样的。反季节蔬菜不如新鲜时令蔬菜营养价值高，味道也差一些。

5.各种颜色的蔬菜都要吃

蔬菜主要有绿色、黄色或红色等几种颜色。绿色蔬菜是指叶绿素含量较多的蔬菜，颜色总体是绿色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等;黄色或红色蔬菜是指以类胡萝卜素或黄酮类色素为主的蔬菜，颜色总体是黄色或红色的，如胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类、红萝卜、西红柿等。

研究证实，蔬菜的颜色与营养含量有直接关系。一般来讲，绿色蔬菜优于黄色蔬菜，黄色蔬菜优于红色蔬菜。但不同颜色的蔬菜也是各有所长，并不是说一种蔬菜所有的营养成分都高于另一种蔬菜。饮食上应该多种蔬菜合理搭配，使它们的营养价值互补，这样才能促进身体健康。

6.蔬菜淡季也要吃鲜菜

营养专家指出，无论什么季节吃蔬菜都应以新鲜为主。因为，所有蔬菜中都含有维生素C，它的含量多少与蔬菜的新鲜程度密切相关。一般来讲，蔬菜存放得时间越长，维生素C就会丢失得越多。所以，蔬菜淡季也不要买太多的菜存放家中，最好现吃现买，这样才能保证吃新鲜蔬菜。

3、对宝宝好的蔬菜

1、豌豆

上榜理由：

铜、铬等微量元素含量较多

营养简介：

豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23%～25%、糖类57%～60%、粗纤维45%，还富含多种矿物质、维生素和微量元素。

特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量丰富，

铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。

豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化；豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆类中更是名列榜首。

2、土豆

上榜理由：

因其营养丰厚而有“地下人参”的美誉

营养简介：

土豆的营养成分非常丰厚，100g土豆蛋白质含量约2～2.5g，

而且土豆的蛋白质质量好，接近动物蛋白，它富含特殊的黏蛋白，不光有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。

此外，土豆有人体必需的8种氨基酸，还富含多种维生素，其中维C的含量比较多。此外，土豆中钙、磷、镁、钾含量也比较高。

3、茄子

上榜理由：

富含丰厚的维生素E和维生素P

营养简介：

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分多见的家常蔬菜，

在它的紫皮中富含丰厚的维E和维P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子纤维中所含的皂草甙，还具有降低胆固醇的作用。

4、南瓜

上榜理由：

同样富含丰厚的胡萝卜素

营养简介：

南瓜营养全面，果实中富含糖类、维生素、蛋白质及人体所需的17种氨基酸。

此外，南瓜还富含较丰厚的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。

虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍少一些，但南瓜仍旧是富含胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8到20倍，是维A的优质来源。

5、茼蒿

上榜理由：

富含丰厚的粗纤维

营养简介：

茼蒿是一种营养全面的蔬菜，它富含丰厚的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质和较多量的钠、钾等矿物质。

它的胡萝卜素的含量也比较高，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5至30倍。

茼蒿中富含特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰厚的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。

6、扁豆

上榜理由：

被称为“蔬菜中的肉类”

营养简介：

扁豆是夏天产的蔬菜。营养成分高，又被称为“蔬菜中的肉类”。

豆角中含较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及维生素B和维生素C。

7、菜花

上榜理由：

富含一般蔬菜所没有的维生素K

营养简介：

菜花又叫花椰菜，有白、绿两种。白菜花和西兰花的营养价值基本相同，西兰花比白菜花的胡萝卜素含量要稍高一点。

菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素和矿物质而且还富含一般蔬菜所没有的丰厚的维生素K。

同时，还是富含类黄酮最多的食物之一，而钙含量与牛奶相当。

8、西红柿

上榜理由：

番茄红素的天然仓库

营养简介：

西红柿含20多种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%至90%。

可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。此外，西红柿还富含丰厚的VC和VE，能够增强宝宝的免疫力。

9、生菜

上榜理由：

所含水分高达94%～96%

营养简介：

生菜中含大量的水分，膳食纤维，维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E等多种维生素

以及钙、磷、钾、钠、镁和少量的铜、铁、锌。

10、胡萝卜

上榜理由：

富含丰厚的胡萝卜素

营养简介：

胡萝卜营养价值很高，富含丰厚的胡萝卜素(每100g中平均富含1.35g)，在蔬菜中数一数二。

胡萝卜素在小肠壁及肝细胞中可改变为维生素A供人体使用，正常人平常所需要的维生素A有70%是由胡萝卜素转变来的。

维生素A在皮肤和黏膜的完整性非常重，可提高免疫功能，

防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促进宝宝生长发育，参与视网膜中感光物质的形成，可见其有重要的作用。