脂肪是人体的能源营养物质，人体不能没有脂肪，有些脂肪对人体心血管健康是有好处的，但有些脂肪危害人体健康，最常见的就是反式脂肪酸了。在5月14号世卫组织召开的取代行动中，号召各国停止使用反式脂肪酸，很多人都因摄入过量的反式脂肪酸而患上了心血管疾病。

1、全球停用人造反式脂肪

新华社日内瓦５月１４日电世界卫生组织１４日发布名为“取代”的行动指导方案，计划在２０２３年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。

世卫组织总干事谭德塞在一份声明中说，世卫组织呼吁各国政府采用“取代”计划，从食品供应链中彻底清除人造反式脂肪，这将是“全世界防治心血管疾病的一次重大胜利”。世卫组织“取代”计划包括对停用人造反式脂肪进行立法。

国际食品及饮料联合会秘书长里纳尔迪在世卫组织举行的新闻发布会上说，该组织呼吁全世界食品生产商采取迅速有效的措施，支持世卫组织关于停用人造反式脂肪的计划。

世卫组织说，丹麦是世界上第一个采取措施限制使用反式脂肪的国家。措施实行１５年以来，丹麦生产的食品中反式脂肪含量大幅下降，心血管疾病发病率下降幅度超过其他发达国家。

统计数据显示，反式脂肪每年在全球导致５０多万人死于心血管疾病。人造黄油等植物脂肪中含有反式脂肪。由于能让食物的保质期更长，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常见。使用健康的替代品并不会影响食物的口感及成本。

2、控制反式脂肪酸摄入

首先，鉴于(精炼)植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，应当适量控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南(2007)建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，即使从合理膳食的角度考虑，这也是不健康的。

其次，含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，不宜过多食用。

公众在关注反式脂肪酸的同时，不能忽略饱和脂肪和过高能量摄入对健康的不利影响。

能量和饱和脂肪摄入量过高是导致血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加动脉粥样硬化、冠心病、高胆固醇血症的风险，这已经成为我国慢性病高发的重要原因之一。

食物多样化、平衡膳食、适量运动才是保证健康的基础。

3、含反式脂肪酸的食品

含反式脂肪酸含量高的食品有：

牛奶和奶酪（反式脂肪酸含量18.8%）、黄油（反式脂肪酸含量5.9%）、鸡蛋（反式脂肪酸含量9%）、肉和肉制品（反式脂肪酸含量10.3%）、油和脂肪（反式脂肪酸含量35.5%）、饼干和蛋糕（反式脂肪酸含量16.5%）、开胃馅饼（反式脂肪酸含量3.5%）、土豆片和法式炸土豆片（反式脂肪酸含量4.5%）

其它含反式脂肪酸较高的食品：

在食品加工中，反式脂肪酸甘油酯广泛用于替代天然奶油生产各种花式蛋糕、咖啡伴侣以及冰淇淋、雪糕、棒冰等；也广泛用于替代可可脂生产巧克力；同时广泛用于替代各种高档植物油和动物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用，此外还用作油炸食品用油。代表食品有以下几类：

奶油蛋糕、咖啡伴侣、起酥面包、冰淇淋、雪糕、棒冰、巧克力、油炸食品（油在高温下被部分氢化形式反式脂肪酸）、带酥皮的点心或零食、薯条、薯片、蛋黄派或草莓派、大部分饼干、方便面、泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花、巧克力、沙拉酱。

脂肪有很多种类型，主要分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，很多食物中都含有脂肪，日常吃的零食中饼干，糖果，饮料，酸奶，面包，蛋糕等都含有很多脂肪，脂肪对人体有害，也有利，反式脂肪酸是对人体健康不利的，所以我们要控制反式脂肪酸的摄入。