超微化作为膳食纤维的一种物理改性手段，可使膳食纤维的粒度变小、比表面积增大，提高持水力、膨胀力、持油力及菌群调节能力，对膳食纤维生理功能的发挥和应用领域的拓展具有积极作用。

1.持水力

超微化处理可使膳食纤维中的亲水基团变多，因此，超微化膳食纤维更具有持水力。持水能力的提高有利于增加人体排便速度，减轻直肠内的压力，使大便排出体外，可预防便秘等其他肠道疾病。

3.2 持油力

持油力是膳食纤维理化性质的一个重要指标，对食品质量的影响较大。经气流超微粉碎和微射流瞬时高压超微粉碎法处理，膳食纤维粒径显著减小，可溶性膳食纤维含量明显增加，持水性、持油性等功能特性得到明显提高，常青通超微化果蔬膳食纤维以微射流瞬时高压超微粉碎法的处理效果较佳。

3.3 膨胀力

常青通超微化果蔬膳食纤维以微射流瞬时高压超微粉碎后膳食纤维粒度变小，颗粒数目增加，溶于水后各自膨胀伸展产生更大的容积，从而提高其溶胀性。同时，膳食纤维具有良好的持水力和持油力，有利于吸水，使其体积变大，膨胀力变大，故摄入一定的数量后会使人感受到一定程度的饱腹感。

3.4 阳离子交换能力

超微化纤维粒径变小，与溶液接触面积增大，从而使其与阳离子交换能力增大，纤维结构中类似弱酸性阳离子交换树脂的特性，可与多种金属离子进行交换，吸附人体肠道中Na+，降低由于Na+摄入过多造成的心血管病发生率。

3.5 肠道菌群调节能力

超微化果蔬膳食纤维被肠道微生物利用，产生乳酸、乙酸、丙酸、丁酸等各种短链有机酸，以及部分维生素、氨基酸等，有利于肠道有益微生物的生长。同时降低肠道pH值，抑制有害菌的生长，从而维持肠道健康。

提高膳食纤维持水力、膨胀力、持油力以及肠道菌群调节能力，对肠道健康有着非常重要的意义。