鸭血粉丝在许多城市都有售卖，每次新开的店生意都会不错，因为其口碑比较吸引人，大家都会去尝尝，不过我也吃过许多店的鸭血粉丝，吃完感觉也就那样，或许是店家做的不正宗。不过近日南京要给鸭血粉丝定标准了，诸如其中必须包含鸭肝、鸭血等等许多配菜和调料，看的我只感觉自己以前吃的是假鸭血粉丝。

1、鸭血粉丝要定标准

鸭血粉丝汤是南京一个招牌特色小吃了，甚至有"不吃不算来南京"的说法。近日，有传说，南京正在制定鸭血粉丝汤的地方标准，还打算要申遗。这是真的吗？

【南京食药监局回应：地方标准正在研制过程中】

用竹篓装上鸭肝、鸭血、粉丝，在汤汁翻滚的大锅里提捞，配上香菜、榨菜和一大勺鲜汤，一碗热气腾腾的鸭血粉丝就这样出锅了。然而，南京街头的鸭血粉丝汤每家各有千秋，口味、用料都有所不同。外地人常回问：哪家的最正宗？有没有啥法定的"标准"呢？

记者从南京市食品药品监督局了解，去年他们和南京餐饮商会调研过，目前鸭血粉丝汤的地方标准还在研究制定过程中。而南京餐饮商会表示，给鸭血粉丝汤制定地方标准，也是想比照盐水鸭和板鸭，为其申遗做准备。

【老早南京人喝的是"鸭血汤" 好吃才是硬标准】

官方版的鸭血粉丝汤地方标准何时出台，还是一个悬而未决的事。根据非物质文化遗产法，只有饮食制作传统技艺和饮食习俗可以申报非遗。一些老南京人告诉记者，鸭血粉丝汤在南京出现也就是在上个世纪七八十年代左右，之前只有"鸭血汤"。这样看来，仅仅出现才几十年的鸭血粉丝，是否合适申遗还要存疑。

2016年，西安发布了羊肉泡馍等5个地方小吃制作技术规范；前年，扬州市质监局也曾发布过"扬州炒饭"新标准。对此，有业内人士认为，标准仅供参考，好口碑的美食，总是因人因时因地的产物，鸭血粉丝汤同样如此，汤底可浓可淡，配料种类可少可多，关键是好吃就好、食客认可就好。

这些年一哄而上的所谓标准，一方面固然对一些传统美食制作，提供了规范性的指导，但另一方面是不是也抹杀了一些"特色"和差别呢？假如，南京每家的鸭血粉丝汤都是一个味，我想，可能并不是所有人都会满意。总而言之，不管是定标准还是申非遗，好吃耐吃有多种口味，才是一种美食长盛不衰的正道。

2、鸭血粉丝汤的做法

鸭血粉丝汤的来历：

南京是著名的鸭都，自然南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。而回味鸭血粉丝汤这家店，正是把这几样东西的美味发挥到及致。鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。

鸭血粉丝汤制作材料：

主料：切成小块或（条）的鸭血。精盐，味精，鸡精，香油（或辣油）各适量。

鸭血粉丝汤的做法：

1、烧开一锅水，倒入一大勺味精、盐、智强鸡精，把香菜放入沸腾的热水中烫一下，切好熟鸭肠、鸭肝备用。

2、把汤煮好，把鸭血切成条，油果子切成三角，放进汤里煮。

3、过一两分钟，把鸭血捞出来，再过一会儿，等油果子烧熟了，把火关到最小，把鸭血放进去，让它们慢慢炖，保持温度不下降。

4、把粉丝放入烫粉丝的勺里，在汤里烫一两分钟，倒进碗里。

5、再捞出适量的鸭血和油果子放进碗，把切好的熟鸭肠、鸭肝放在粉丝上，夹几根香菜，挖勺辣油，用筷子搅一下，一碗色香味美的鸭血粉丝汤就做好了。

3、鸭血一般功效作用

1、养肝

鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血，是养肝的最佳食品之一。

2、清毒，利肠通便

鸭血是人体污物的“清道夫”，可以利肠通便，清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血。

3、防治缺铁性盆血

鸭血富含铁，且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。多吃些带有鸭血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

4、止血，促进血液凝固

鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血的功效。

5、病后调养

鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。

给鸭血粉丝汤定个标准也不错，毕竟有不少奸商，打着鸭血粉丝的旗号，但吃起来却完全不是那个味儿，如果标准出来后，消费者也就知道什么样的才叫做真正的鸭血粉丝，如果商家给食材打折扣，那么必会迎来人员的流失，让他们得到应有的惩罚。